Was ist das japanische Petty Knife?

Petty (ペティナイフ) ist die japanische Adaption des Gemüsemessers. Wie alle japanischen Messer, es unterscheidet sich ein wenig von ähnlichen Alternativen, die man anderswo findet. Dennoch ist Pettys Anwendungsfall insgesamt derselbe wie beim westlichen Schäl- oder Universalmesser.

Viele Köche sehen das Petty-Messer als eine kleinere Version des GyutoDas Klingendesign ist weitgehend identisch, jedoch in einem viel kleineren Format. Da es dem Allzweck-Küchenmesser Gyuto ähnelt, bietet das Petty-Messer mehr Einsatzmöglichkeiten als ein herkömmliches Schälmesser. 

Die längere Klinge des Petty-Messers im Vergleich zu einem Schälmesser macht es eher mit einem Universalmesser vergleichbar. Es gibt jedoch mehrere Größenoptionen für Petty. Es kann so klein wie ein Schälmesser oder etwas länger als ein Universalmesser mit einer Klingenlänge von bis zu 20 cm sein.

In diesem Artikel gehen wir auf die Funktionen des japanischen Petty-Messers ein, erläutern, welchen Nutzen Ihre Kunden davon haben können und kommen zu dem Schluss, ob es sich um ein ideales Produkt für den Verkauf in Ihrem Messergeschäft handelt. 

Ursprünge von Petty

Japanische Köche und Messermacher hatten bereits Gyuto entwickelt, um Rindfleisch während der Meiji-ZeitObwohl Gyuto für viele andere Aufgaben als nur zum Schneiden von rotem Fleisch verwendet wurde, war die Kontrolle über die lange Klinge bei komplizierten Aufgaben schwierig.

Als der Bedarf an einem vielseitigen Küchenmesser für die Bearbeitung kleinerer Zutaten immer deutlicher wurde, kam nach der Meiji-Ära Anfang der 1910er Jahre das Petty auf den Markt. Seitdem ist das japanische Petty das Messer der Wahl für kleine Arbeiten. Es lässt sich auch hervorragend mit einer Standardklinge wie Gyuto oder Kiritsuke kombinieren. 

Funktionen des Petty-Messers

Nachdem Sie nun eine Vorstellung vom Petty-Messer haben, finden Sie hier einen Überblick über seine Hauptmerkmale. Wenn Sie die Eigenschaften des japanischen Petty besser verstehen, können Sie es von den westlichen Alternativen unterscheiden.

Klingendesign

Das Klingendesign von Petty ist identisch mit dem des Gyuto. Es hat eine relativ flache Ferse, ideal für Stoß- und Stoßschnitte. Die Schneide ist zum Bauch hin leicht gebogen und bildet am Ende eine spitze Spitze.

Dieses Klingendesign ermöglicht es Köchen auch, das Messer bequem zum Hacken von Steinen zu verwenden. Die Möglichkeit, verschiedene Schneidetechniken anzuwenden, ist einer der Gründe, warum Petty bei professionellen Köchen so beliebt ist. 

Insgesamt ist das Design des Petty-Messers identisch mit dem seines großen Bruders Gyuto. 

Rand

Da es sich bei Petty um ein Allzweck-Küchenmesser handelt, verfügt es über eine beidseitig geschliffene Schneide. Obwohl ihm der Meißelschliff von einseitig geschliffenen Küchenmessern fehlt, eignet es sich dennoch ideal zum Schneiden feiner Scheiben aus kleinen Zutaten. 

Die Art und Weise, wie Messermacher japanische Klingen schleifen, ermöglicht eine bessere Schärfe, die die Zutaten nicht so stark zerkratzt – selbst bei beidseitiger Schneide. Bei der Verwendung von Petty oder anderen japanischen Küchenmessern mit ähnlicher Schneide sorgt diese Schleifmethode für glatte Schnitte.

Größe

Wie der Name des Messers schon andeutet, ist Petty ein zierlich Küchenmesser. Die Größenoptionen für Petty variieren jedoch erheblich. Es kann so klein wie ein Standard-Schälmesser mit einer Klingenlänge von 3 bis 4 Zoll sein. Köche, die eine längere Klinge bevorzugen, können sich für ein Petty mit einer Klingenlänge von 7 Zoll entscheiden, die so lang ist wie ein westliches Allzweckmesser.

Es wäre keine Überraschung, wenn Petty bei so vielen verschiedenen Klingengrößen auch unterschiedliche Gewichte hätte. Das Durchschnittsgewicht von Petty liegt bei 100 Gramm, es kann aber auch nur 80 Gramm oder bis zu 150 Gramm wiegen.

Handhaben

Das Petty-Messer hat einen Wa-Griff, wie man es von japanischen Küchenmessern kennt. Dieser Griff macht das Petty-Messer leichter und verleiht ihm eine nach vorn gerichtete Balance. Wenn Sie möchten, dass Ihre Petty-Messer im Handel den traditionellen Look japanischer Messer haben, ist der Wa-Griff ein Muss.

Das Petty-Messer wird jedoch auch von Köchen weltweit häufig verwendet. Es ist auch möglich, es mit dem westlichen Griff auszustatten. 

Die Petty-Messer mit Westerngriff haben in der Regel einen Halbkropf. Der Westerngriff ist jedoch kein Muss, wenn Ihre Kunden den Kropf bevorzugen. Sie können Petty-Messer auch mit einem Kropf und einem WA-Griff bestellen.

Verwendeter Stahl

Japanische Köche bevorzugen für das Petty wie für alle anderen Messer Kohlenstoffstahl. Die in Japan am häufigsten zum Schmieden des Petty verwendeten Stähle sind Shirogami und Aogami. 

Obwohl es sich hierbei um nützliche Messerstähle mit unglaublicher Schärfe und Schnitthaltigkeit handelt, bleiben sie für Hobbyköche in einigen kritischen Bereichen hinter den Erwartungen zurück. 

Die Korrosionsbeständigkeit und Robustheit sind die Hauptgründe. Edelstahl eignet sich besser für Hobbyköche und den durchschnittlichen Anwender. Dies gilt nicht nur für das Petty-Messer, sondern für jedes andere Küchenmesser.

Dennoch gibt es bei japanischem Stahl zahlreiche Alternativen zu rostfreiem Stahl. Lesen Sie hier mehr über japanischen Messerstahl, um den perfekten Stahl für die Petty-Messer zu finden, die Sie verkaufen möchten.

Zusammenfassung der Eigenschaften des Petty-Messers

• Der japanische Petty hat unterschiedliche Längen von 3 bis 7 Zoll. Er wiegt zwischen 80 und 150 Gramm.
• Das Klingendesign des Petty-Messers ist das gleiche wie das des Gyuto, nur in einer zierlicheren Bauweise, daher der Name.
• Das Petty-Messer ist mit einer Standarddicke von 2 mm dünner als viele andere Küchenmesser. Das schlanke Klingenprofil sorgt für zarte Scheiben und glatte Schnitte.
• Der typische harte Stahl, aus dem das Petty-Messer geschmiedet wird, verleiht ihm extreme Schärfe und Schnitthaltigkeit. Der Stahl macht es jedoch auch weniger widerstandsfähig gegen Absplittern.

Kleine Messer verwenden

Ein Koch kann das Petty-Messer ähnlich wie ein Schäl- und Allzweckmesser gleichzeitig verwenden. 

Je nach Klingengröße kann das Petty-Messer vom Koch wie ein Kochmesser verwendet werden. Ein 7,5 cm langes Petty-Messer eignet sich beispielsweise ideal zum Schälen und Schneiden von kleinem Gemüse und Obst, während ein größeres Petty-Messer mühelos das Fett von einem Steak entfernt.

Gemüse und Obst schälen und schneiden

Das Schälen von Obst und Gemüse ist Präzisionsarbeit. Köche fühlen sich wohler, wenn sie die Zutat in ihrer nicht dominanten Hand halten und anschließend mit dem Messer in der anderen Hand nacharbeiten.

Dies ist die häufigste Verwendung eines Schälmessers. Der Koch kann dann schneiden oder andere Feinarbeiten wie das Entkernen durchführen. Für solche Aufgaben eignen sich 7,5 bis 12,5 cm lange Petty-Messer am besten. Längere Messer können es dem Koch erschweren, die Klinge über die Haut zu führen.

Detaillierte Arbeit zu tierischem Eiweiß

Im Gegensatz dazu, dass sich ein großes Messer besser zum Schneiden von Steaks eignet, ist das Zuschneiden und Säubern des Fleisches mit einer kleineren Klinge einfacher. 

Ein Petty-Messer in der Größe eines Schälmessers eignet sich für das perfekte Steak, ist aber für größere Stücke möglicherweise nicht so anpassungsfähig. Ein 12,7 bis 18 cm langes Petty-Messer eignet sich eher für die Feinbearbeitung von tierischem Eiweiß, egal ob Rind, Geflügel oder Fisch.

Ein großes Petty-Messer – größer als ein Schälmesser, aber immer noch kürzer als ein Kochmesser – eignet sich ebenfalls perfekt zum Zerlegen von ganzem Geflügel. Petty hat eine breitere Klinge als ein Universalmesser und gleitet dadurch mühelos durch die Gelenke. Die spitze Spitze erleichtert dem Koch das Einschneiden, um die Haut freizulegen.

Petty-Messer für andere Schneidearbeiten

Das Petty-Messer ist für die Schneidearbeiten eines Kochs mit dem Universalmesser vergleichbar. Es ist das beste Messer für alle Arbeiten, für die ein Kochmesser zu groß und ein Schälmesser zu klein ist.

Deshalb ist die Größe ein wichtiges Kriterium für Messergeschäfte. Wenn Sie Ihren Kunden verschiedene Größenoptionen für Petty anbieten, können Sie sie auch zu Mehrfachkäufen anregen. Die Erinnerung an ein kleines Petty zum Schälen und für andere Präzisionsarbeiten und ein größeres für die gleichen Verwendungszwecke wie ein Kochmesser kann den Umsatz steigern.

Petty Knife vs. Universalmesser vs. Schälmesser

Hier ist ein Vergleich dieser drei Küchenmesser mit ähnlichem Verwendungszweck, die sich ähneln.

Design und Verwendung

Die Allzweck- und Schälmesser sind vergleichbarer als das japanische Petty. Beide haben ein schlankes Klingenprofil, breiter als ein Ausbeinmesser, aber immer noch schmaler als ein Kochmesser.

Das Petty-Messer hingegen hat ein breiteres Klingenprofil als beide Messer. Selbst die Petty-Messer mit einer kürzeren Klinge als ein Universalmesser haben insgesamt eine breitere Klinge. Die breite Ferse macht das Petty-Messer zur besseren Wahl für Brettarbeiten, wie das Hacken von Gemüse und Kräutern oder das Abschneiden von Fett aus tierischen Proteinen.

Trotz des ähnlichen Klingendesigns unterscheiden sich die Verwendungsmöglichkeiten von Allzweck- und Schälmessern. Das Schälmesser eignet sich besser, wenn der Koch die Zutat beim Schneiden oder Schälen in der Hand halten muss. Manche Schälmesser haben auch einen Vogelschnabel, der manchmal als tourné Messer, das das Schälen und Entkernen von Gemüse erleichtert.

Ein Universalmesser eignet sich für Aufgaben, bei denen das Kochmesser unnötig groß und das Schälmesser nicht klein genug ist – beispielsweise zum Schneiden von Hähnchenbrust und Einschneiden von Fleisch.

Schärfe und Schnitthaltigkeit

Da es sich bei den Allzweck- und Schälmessern um Küchenmesser im westlichen Stil handelt, bestehen sie aus viel härterem Stahl, der einiges aushält. Das macht sie haltbarer, aber nicht in Bezug auf die Schärfe. 

Ein aus Kohlenstoffstahl geschmiedetes Petty-Messer ist schärfer und bleibt deutlich länger scharf. Dank seiner Schärfe eignet sich das Petty besser zum Schneiden als das Universal- und Schälmesser.

Was ist besser?

Zweifellos werden manche Köche eines dieser drei Küchenmesser den anderen vorziehen. Es gibt keine Einheitsgröße für Küchenbesteck. Da Köche unterschiedliche Vorlieben haben, dienen viele Varianten demselben Zweck.

Allerdings gibt es keinen klaren Gewinner, wenn man Petty-Messer mit Schälmesser oder Universalmesser mit Petty-Messer vergleicht. Petty ist jedoch aus mehreren Gründen die vielseitigere Wahl. 

Der Koch kann es auf dem Schneidebrett zum Hacken und Zerkleinern von Zutaten verwenden. Mit seiner dünneren Klinge und den Eigenschaften der japanischen Messerherstellung eignet sich Petty auch besser zum Schneiden. 

Wie entscheiden Sie, ob Sie ein Taschenmesser verkaufen sollten oder nicht?

Die Entscheidung, ob Sie Petty verkaufen möchten oder nicht, ist einfach. Wenn Sie bereits japanische Küchenmesser verkaufen, ist es unserer Meinung nach ein Muss. Köche können ein Petty-Messer in Ihrem Geschäft als Zweitmesser zu ihrem Gyuto erwerben.

Wenn Sie gerade japanische Küchenmesser in Ihr Geschäft einführen, ist Petty nicht die beste Wahl. Es ist nicht die Art von Messer, nach der Käufer beim Kauf eines japanischen Küchenmessers zuerst suchen. Stattdessen beginnend mit Santoku oder Gyuto ist ein klügerer Weg, mit dem Verkauf japanischer Küchenmesser zu beginnen.  

Für und Wider

• Pro: Ein äußerst anpassungsfähiges Messer mit endlosen Einsatzmöglichkeiten.
• Nachteil: Die Wartung des traditionell geschmiedeten Petty kann für Benutzer ohne Kenntnisse in der Pflege von Kohlenstoffstahl schwierig sein.
• Pro: Das Petty-Messer bietet zahlreiche Alternativen. Es ist in verschiedenen Längen erhältlich.
• Nachteil: Es ist nicht so langlebig wie die westlichen Alternativen. Das Petty-Messer kann bei unsachgemäßer Verwendung absplittern, sodass der Benutzer die Klinge reparieren muss.
• Pro: Dank des japanischen Stahls ist das Schärfen des Petty-Messers mühelos und dauert mit etwas Routine nur wenige Minuten.
• Contra: Das Petty ist in der Regel teurer als das Schäl- und Universalmesser. 

Schlussworte von LeeKnives

Das Petty-Messer ist eine Option, die Messerhändler in Betracht ziehen sollten. Es ist die perfekte japanische Alternative zu Allzweck- und Schälmessern. Darüber hinaus bietet das Petty Köchen vielfältigere Einsatzmöglichkeiten. 

Ein Petty-Messer mit einer Länge von 6 Zoll kann sogar das Hauptküchenmesser für Köche mit kleinen Händen sein.

Wir haben mehrere Optionen in unser Petty Messer Katalog. Sie können sie in großen Mengen bestellen, indem Sie uns Ihre Bestellmenge mitteilen. 

Alle unsere Produkte sind zudem vollständig individualisierbar. So können wir beispielsweise Ihre Produktspezifikationen erfüllen, wenn Ihnen das Polster nicht gefällt oder Sie andere Materialien bevorzugen. Angebot anfordern für Anpassungen (OEM) oder andere Ihrer Anforderungen, und wir melden uns in Kürze bei Ihnen.