In der westlichen Kultur und tatsächlich weltweit spielen Fleisch und Fleischgerichte eine wichtige Rolle und wie üblich haben die japanischen Messermachermeister ein Messer, das perfekt für Fleischfresser geeignet ist.
LeeKnives wird Sie in diesem Artikel mit unserem Blick auf das japanische Tranchier- oder Fleisch- und Fischschneidemesser Sujihiki begeistern.
Was ist das Sujihiki-Messer? Wo werden Ihre Kunden es am meisten nutzen? Wie schlägt es sich im Vergleich zu andere japanische Messer wie die Yanagiba oder Gyuto Sorten?
Wir beantworten all diese und weitere Fragen, damit Sie dieses besondere japanische Messer mit Zuversicht kaufen, vermarkten und verwenden können!
Was ist ein Sujihiki-Messer?
Das Sujihiki-Messer ist japanischen Ursprungs und wird oft mit dem japanischen Yanagiba-Messer verglichen, da Klingenform und Gesamtform so ähnlich sind. Einige der besten Sujihiki, die heute erhältlich sind, werden aus hochwertigem Kohlenstoffstahl.
Anders als das Yanagiba, das ausschließlich für Fisch verwendet wird, eignet sich das Sujihiki am besten für Fleisch und wurde speziell für die Verarbeitung von Proteinen entwickelt. Es ist Japans Tranchiermesser. Wie bei jedem Messer kann die Größe eines Sujihiki variieren. Sujihiki-Messer haben in der Regel eine Klingenlänge von 20 bis 35 cm! Die beliebtesten Sujihiki-Größen sind 24,1 cm, 26,7 cm und das sehr große, aber durchaus brauchbare 30,5 cm lange Messer.
Sujihiki ist ein dünnblättriges, doppelblättriges Fase Messer ist für Westler oder Anfänger einfacher zu verwenden und zu schärfen. Mit diesem Klingendesign erzielt das Sujihiki einen sehr präzisen und sicheren Schnitt und eignet sich hervorragend zum Schneiden dünner und schön gleichmäßiger Fleischscheiben.
Dank des Doppelschliffs schneidet es außerdem gerade, wohingegen Messer mit einfachem Schliff dazu neigen, in eine Richtung zu „steuern“. Da es doppelt geschliffen ist, ist das Sujihiki sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.
Das Sujihiki-Messer wird mit einer einzigen Zugbewegung verwendet, wobei der Druck auf die Klinge vom Ansatz bis zur Spitze ausgeübt wird. Wir beschreiben das Sujihiki als „extra langes Universalmesser„ und das ist eine treffende Beschreibung seiner Leistungsfähigkeit.
Da die Klinge des Sujihiki nicht besonders hoch ist, ist es unangenehm, es bei Auf- und Abbewegungen oder beim Schaukeln zu verwenden, da die Fingerknöchel gegen die Schneidefläche schlagen würden. Aus diesem Grund empfiehlt sich die Ziehmethode.
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Woher hat das Sujihiki-Messer seinen Namen?
Der Name „Sujihiki“ bedeutet „Fleischschneider“ oder „Muskelschneider“. Diese etwas grausamen Namen geben ein genaues Bild der Funktion dieses Messers wieder: Es gleitet leicht und geschickt durch Fleisch oder Fischfleisch.
Wofür ein Sujihiki-Messer verwendet wird (und wofür nicht)
Das Sujihiki-Messer ist die perfekte Lösung für Köche, die Fleisch oder Fisch verarbeiten möchten. Die extrem scharfe Klinge eignet sich in erster Linie zum Schneiden, Trimmen, Häuten und Portionieren von Fleisch, kann aber auch für Fisch verwendet werden, sofern keine großen Gräten vorhanden sind, die die Klinge aus Kohlenstoffstahl beschädigen könnten.
Messerliebhaber, die ein Sujihiki-Messer besitzen, empfehlen es für die folgenden Aufgaben oder Gerichte:
- Wurstwaren oder Wurstwaren (Charcuterie): zum Beispiel Salami, Porchetta, Prosciutto und Pastrami
- Eintopfgerichte mit sehr feinen Fleischscheiben
- Japanische Teriyaki-Gerichte
- Sushi-Zubereitung, viele Benutzer kaufen ein Sujihiki für Sushi-Rollen besonders
- Es ist ein Star-Werkzeug zum Schneiden von Steaks für Sandwiches im Philly Cheesesteak-Stil
- Barbecue – manche Benutzer bezeichnen ein langes Sujihiki als „Barbecue-Schwert“.
- Schneiden von knochenlosem Bratenfleisch und Geflügel: Rinderbraten, Hähnchen oder Truthähne, gerollter Schinken, Schweineschulter, Rinderbrust usw.
- Zerteilen und Portionieren von großen Fisch- oder Fleischstücken ohne harte Gräten
- Aufschneiden von Jerky (getrocknete Fleisch- oder Fischprodukte)
- Dickeres, kräftigeres Sujihiki kann zum Zerlegen von großen Fischen oder Steaks in Stücke wie Ribeye oder Striploins verwendet werden
Das Sujihiki ist nicht Geeignet für die Verwendung bei dicken Knochen oder harten Meeresfrüchteschalen, da dies zu Absplitterungen oder Mikrosplitterungen der Klinge führen kann. Für solche Aufgaben sollten robuste Fleischerbeil oder Fleischermesser.
Wenn Sie regelmäßig große Fleischmengen schneiden oder Fleisch mit einer Salzkruste oder dicker Rinde zerlegen möchten, empfiehlt sich für beste Ergebnisse die Verwendung eines schwereren Sujihiki mit einem dickeren Klingenprofil.
Eine dickere Klinge verhindert außerdem, dass sich die Klinge bei einem großen Stück Fleisch verbiegt, und kann dem Benutzer dabei helfen, leichter gerade zu schneiden.
Das Sujihiki im Vergleich zu anderen beliebten japanischen Messern
Sujihiki vs. Gyuto-Messer
Der Gyuto ist die japanische Form eines Kochmessers. Das bedeutet, dass es in der Küche vielseitiger einsetzbar ist, ABER das Sujihiki ist beim Schneiden und bei Bedarf auch beim Schneiden von viel mehr einfach unschlagbar.
Das Sujihiki ist ein Schneideprofi, da es das Schneidgut besser abschneidet und praktisch nicht klebt, während das Gyuto beim Schneiden Widerstand erzeugt. Für Hobbyköche ist ein großes Gyuto geeignet, in der Gastronomie hingegen benötigen Sie zum Schneiden großer Fleischmengen ein Sujihiki.
Für Kunden, die viel Freiraum zwischen den Knöcheln mögen, Gyuto hat einen breiteren Bauch, sodass ein Auf- und Ab- oder Schaukelschnitt durch seine Form unterstützt wird und einige Kunden möglicherweise nur mit diesen Schneidetechniken vertraut sind.
Als Profi-Tipp von einem Profikoch können Sie das Sujihiki jedoch auch mit wenig oder gar keiner Fingerknöchelfreiheit bequem verwenden – Sie schieben Ihr Schneidebrett einfach bis an den Rand der Arbeitsfläche!
Notieren Sie sich diesen Tipp. Er ist super und einer von denen, die „so offensichtlich“ sind, aber in ihrer Einfachheit so wirkungsvoll, dass Sie Ihre Kunden umhauen werden, wenn sie sich über die Fingerknöchelfreiheit beschweren.
Fazit? Das Gyuto ist für Käufer, die ein Allround-Messer suchen und nicht regelmäßig Fleisch schneiden oder schneiden, die beste Wahl. Welche Gyuto-Größe ist die beste? 9,5 Zoll.
Wenn der Kunde in einem Gastronomiebetrieb oder Feinkostgeschäft arbeitet, zu Hause seine eigenen Fleischprodukte zubereitet oder ein Grillfan ist, ist Sujihiki eine Selbstverständlichkeit, denn Sujihiki und Fleisch sind wie füreinander geschaffen und Sujihiki kann auch für Fisch verwendet werden, was ihm einen zusätzlichen Mehrwert verleiht.
Sujihiki vs. Yanagiba-Messer
Das Sujihiki-Messer gilt allgemein als vielseitiger als die Yanagiba-Messer, da das Yanagiba ausschließlich ein Fisch-/Meeresfrüchtemesser ist.
Das Sujihiki-Messer ist in der Regel leichter als das Yanagiba, das oft einen dickeren Rücken hat. Dadurch ist das Sujihiki weniger schwer, liegt aber auch wendiger in der Hand.
Da das Sujihiki auch für Fisch verwendet werden kann, ist es vielseitiger, da der Koch mit dem Sujihiki zwischen Fisch und Fleisch wechseln kann, während das Yanagiba ist ein reines Fischmesser und sollte nicht für festes Fleisch oder Fleischgerichte verwendet werden.
Das Yanagiba hat einen einseitigen Anschliff, was das Schneiden erschwert, es sei denn, Sie haben ein spezielles Yanagiba gekauft, das speziell auf Ihre Fingerfertigkeit abgestimmt ist. Dank seines zweiseitigen Anschliffs vermeidet das Sujihiki diese Probleme.
Ein Yanagiba ist nicht für die Verwendung bei sehr dichten oder großen Fleischmuskelfasern gedacht und wenn das gebratene Fleisch eine zähe Kruste hat, könnte die Kante sehr wohl beschädigt werden.
Außerdem hat das Yanagiba die lästige Tendenz, beim Schneiden eines dicken Fleischstücks auf eine Seite zu „steuern“, sodass es Ihnen fast unmöglich sein wird, jedes Mal einen geraden und sauberen Schnitt zu erzielen.
Wie bei den meisten Messerproblemen kommt es darauf an, das richtige Messer für die richtige Aufgabe zu verwenden. Wenn Sie über gute Produktkenntnisse verfügen, können Sie Kunden gezielt beraten.
Yanagiba sollte respektiert und für seine Hauptverwendung, nämlich Fisch, verwendet werden. Sujihiki bietet insgesamt mehr Flexibilität bei der Zubereitung anderer Zutaten und vermeidet die besprochenen Probleme mit der Fingerfertigkeit.
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Soll ich das Sujihiki-Messer in mein Produktsortiment aufnehmen?
Die Antwort auf diese Frage muss „Ja“ lauten.
Fleisch und Fleischprodukte spielen sowohl in der westlichen als auch in der östlichen Ernährung eine so große Rolle, dass es töricht wäre, auf ein hochwertiges Fleischmesser zu verzichten. Jede Kultur der Erde hat ihre eigenen Variationen von gebratenem und gekochtem Fleisch. Tatsächlich gibt es dieses Grundnahrungsmittel der Menschheit seit Anbeginn der Zeit.
Mit günstigen und vertrauenswürdigen Lieferanten wie LeeKnives können Sie Ihren Käufern das Sujihiki mit der Gewissheit anbieten, dass sie den Nutzen und die meisterhafte Verarbeitung eines der beliebtesten und am meisten exportierten Messer Japans direkt in ihre Küche bekommen.
Eine ideale Kombination aus japanischen Messern für den Hobbykoch!
Wir haben unsere Hausaufgaben dazu gemacht und die wichtigste Empfehlung, um die meisten Grundlagen für den Hobbykoch abzudecken, lautet:
Ein 8 bis 9,5 Zoll Sujihiki-Messer UND ein 5 bis 6 Zoll kleiner Gyuto Messer.
Mit einem größeren Sujihiki oder einem anderen Messertyp zum Bearbeiten großer und breiter Zutaten ist der Hobbykoch für fast jede Küchenaufgabe gerüstet und bereit.
Wenn der Kunde kein großes Messer in seiner Sammlung benötigt, sind die ersten beiden Messer allein eine tolle Komplettlösung und aus diesem Grund sind sie zusammen empfehlenswert.
Beratung zu Sujihiki-Griffen
Jeder Messerhändler wäre gut beraten, den Wert und die Bedeutung eines guten handhaben auf einem Qualitätsmesser. Für das Sujihiki gibt es verschiedene Griffarten, wie zum Beispiel
- Westlicher Stil
- Hybridstil (japanisch mit westlichem Einfluss)
- WA-Griff im japanischen Stil
Es ist wichtig, dass der Kunde eine gewisse Auswahl an Griffdesign und -stil sowie an der Gesamtform des Messers hat. Ein Käufer, der ein komfortables, leicht zu handhabendes, gut gewichtetes und ansprechendes Messer erhält, ist ein zufriedener Käufer!
Abschließend
Es hat mir großen Spaß gemacht, das Sujihiki-Messer mit Ihnen zu teilen. Es ist eine wertvolle Ergänzung für die Sammlung schöner Messer jedes Fleischessers. Das Sujihiki und andere japanische Messerschönheiten erwarten Sie in unserem breiten Reichweite von wunderschönen Messerprodukten.
Entdecken Sie mehr über LeeKnives Blog wo wir wissensreiche Artikel anbieten Und praktische Ressourcen, die Ihrem Messergeschäft helfen.
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Bis zum nächsten Mal, bleiben Sie gesund und erfolgreich, lieber Messerliebhaber!
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