まな板の種類：徹底解説

まな板はナイフの親友です。もしあなたがナイフを長年販売してきたなら、お店にまな板をいくつか加えるのは自然な流れです。 

選択肢が非常に多様であるため、在庫に最適な製品を決定するのは 5 分で完了する作業ではありません。 

そのため、私たちは、最も人気のあるまな板の種類と、それらをあなたの店に置くべき（または置くべきでない）理由を簡単に説明する詳細なガイドを作成しました。 

まな板の素材

顧客が選ぶまな板のタイプは、最も頻繁に調理する食品の種類、使用するナイフ（およびナイフに対する愛着度）、そして美的嗜好によって決まります。

しかし、販売者として、最も安全な製品のみを取り扱う責任はあなたにあります。まな板の種類が豊富なので、一定の品質を維持しながら、多様な商品を提供することに問題はありません。 

まな板がマーケティング努力の価値があるかどうかを判断するには、構成材料に注目することが重要です。 

これは、まな板の価格や耐久性だけでなく、必要なメンテナンスや衛生管理のレベルにも影響します。以下は、まな板に最もよく使われる素材と、それぞれの長所と短所です。 

木材

まな板の素材として最も人気があるのは、圧倒的に木材です。しかし長い間、木製のまな板は、細菌が繁殖しやすいのではないかと懸念する人が多く、ネガティブなイメージを持たれてきました。 

しかし、 木の板は完全に食品に安全です木材の毛細管のような木目構造により、板の切断面の下に湿気が閉じ込められることがあります。 

このようにして閉じ込められた細菌は、通常 3 分から 10 分以内に死滅します。 

さらに、木製のまな板はサンダーやサンドペーパーで簡単に表面を修復できるため、傷がつきにくくなります。まな板の寿命が延びるだけでなく、水が溜まって洗浄しにくい有害な細菌が繁殖するのを防ぐこともできます。 

洗濯について言えば、木のまな板は少々扱いにくいです。食器洗い機には入れられませんし、木材の種類によっては湿気の多い環境で反りやすいものもあります。 

そのため、一般的にメンテナンスはより困難です。長持ちさせるには、定期的にオイルを塗り、できるだけ乾燥した状態に保つ必要があります。 

竹

竹のまな板は メンテナンスが容易なオプション竹は広葉樹に比べて多孔質が少なく、水分をほとんど吸収しません。また、緻密で密度の高い木目は、他の木材よりも刃物による傷がつきにくいのも特徴です。 

竹は環境に優しく、お手入れも簡単で、比較的低コストで優れた価値を提供します。竹はメープルよりも19%の硬度があるため、このまな板は長持ちしますが、従来の木製のまな板よりも包丁の切れ味が鈍くなります。 

注意すべき点は、これらの製品は通常、竹の板を接着して作られていることです。つまり、板は食器洗い機で洗えず、より頻繁に交換する必要があるということです。

さらに、メーカーによっては接着剤が有毒な場合があり、一部の顧客が敬遠する可能性があります。 

プラスチック

プラスチックは木材の代替として人気がある 少なくとも紙の上では、食品に使用するには少し安全そうに思えるからです。プラスチック製のまな板は最も安価な選択肢でもあるため、多くの家庭で見かけるでしょう。 

標準PEまたは高密度（HDPE）のポリエチレンで成形されています。どちらもナイフに非常に優しい素材ですが、耐久性は劣ります。 

プラスチック製のまな板は深い傷や切り傷がつきやすく、細菌が繁殖しやすいです。しかし、簡単に洗浄・消毒できるので、頻繁に交換すれば傷跡が残る心配はありません。 

PEは食品用途としてFDE承認されていますが、 最近の研究 製造工程が安全性に大きく影響していることがわかります。場合によっては、人体の内分泌系に影響を及ぼす有害な化学物質が浸出することもあります。

信頼できるプロバイダーを選択することでリスクを軽減できますが、エンドユーザーが適切な消毒方法を採用し、ボードを頻繁に交換し、熱い食べ物や酸性の食べ物にボードを使用しないようにすることを保証するのは困難です。 

抗菌まな板

プラスチック製のまな板の中には、抗菌作用があると謳っているものがあります。これらのまな板には通常、汚染を軽減または防止するための成分であるトリクロサンが配合されています。 

抗菌まな板は素晴らしいように聞こえるが、研究によると トリクロサンは効果がない 細菌に対して。 

さらに、それは 多くの健康問題したがって、このような種類の製品を店舗で販売しないことをお勧めします。 

複合

複合板は、木材に代わる耐久性とコスト効率に優れた代替品としてよく販売されています。フェノール樹脂と木材繊維を組み合わせて作られています。 

よく見かける複合ボードには、メラミン竹ボードやエピキュリアン木質繊維ボードなどがあります。 

これらの製品の大きなセールスポイントは、調理ナイフへの負担が少なく、耐久性に優れていることです。素材の特性上、木製のものよりも軽量であるため、一部の料理人にとっては魅力的かもしれません。 

比較的安価ではありますが、複合板は避けるべきです。食器洗い機で洗えないだけでなく、 ホルムアルデヒドを含む発がん性物質として知られる、その他の添加物も含まれています。 

ゴム

耐久性の高いゴム製のまな板は、レストランやプロのシェフに人気です。プラスチック製よりもグリップ力に優れ、事故のリスクを軽減し、実質的に壊れにくいのが特徴です。 

柔軟な刃面はナイフの刃先を押し付けるのではなく吸収するため、他の刃面に比べ刃先を長持ちさせます。また、必要に応じてサンドペーパーで表面を研磨できるため、傷が付く心配もありません。 

最後に、湿気や強い化学薬品にも強いため、お手入れや消毒も簡単です。形状を保ち、オイルを塗ったり特別なお手入れをする必要はありません。 

ゴム製のボードの欠点としては、比較的価格が高いことと、見た目の美しさに欠けることなどが挙げられます。見た目を重視するお客様には、ゴム製のボードは適していません。 

大理石/花崗岩

大理石や花崗岩のまな板は、掃除好きの夢を叶える素材です。これほどお手入れが簡単な素材は他にほとんどないでしょう。しかし、まな板が包丁に優しいかどうかを判断するには、まず傷をつけてみるのがおすすめです。 

少しでも包丁を気にする料理人には、ソリッドサーフェスの包丁は不向きです。大理石は見た目は素晴らしいですが、包丁はあっという間に鈍くなってしまいます。 

実用性に欠けるにもかかわらず、なぜこのようなボードが作られているのでしょうか？ 一定の温度を保てるので、焼きたてのペストリー生地を扱うのに最適です。 

緊急時に食べ物を盛り付けるのには便利ですが、かなり重いのでその目的には必ずしも実用的ではありません。 

これらのボードを販売する場合は、特別な顧客層がいることを認識しておく必要があります。プロのパティシエ（およびインテリアデザイナー）に最適です。 

ガラス

ガラスに関しては、「まな板」という呼び方はあまり適切ではありません。洗浄や消毒は簡単ですが、包丁には非常にダメージを与え、割れやすいです。 

表面が滑らかだとナイフが滑りやすくなり、誰かを傷つけてしまう恐れがあり、災難が起きるのを待っているようなものです。 

しかし、シャルキュトリーボードや盛り付けなど、様々な用途には最適です。また、生の生地を切るのにも適しています。しかし、一般的な刻み作業には使用を避けた方が良いでしょう。 

形状と用途別のまな板

まな板はキッチンに欠かせないものなので、様々な形やサイズがあっても驚かないでください。中には、交差汚染を防ぐために色分けされているものもあり、実用性に疑問のあるギミックが付いているものも少なくありません。 

スペースを節約するために折りたためるボードがセットで販売されています。 さまざまなサイズハンドル、液体を受ける溝、さらには準備した材料を入れる容器も付いています。 

最も一般的な機能のいくつかから判断すると、ボードを次のカテゴリに分類できます。 

標準まな板

定番のカッティングボードには、余分な機能はほとんど、あるいは全くありません。様々な形状がありますが、最も人気があるのは断然長方形です。 

四角いまな板は見た目は良いですが、作業スペースがあまりありません。同様に、丸いまな板は料理を盛り付けるのに最適ですが、伝統的な長方形のまな板に比べると使い勝手は劣ります。 

日常使いのまな板として最適なのは、半円形です。この形状は、調理中にまな板をしっかりとした表面に押し付けながら、手首を休める場所を確保するのに役立ちます。 

それ以外にも、斬新な形は効率が悪く、安っぽく見えることもあるので、一般的には避けるべきです。ギターの形をしたカッティングボードなんて、誰も欲しがらないでしょう。 

ブッチャーブロック

通常のまな板とは異なり肉切りブロックは、頻繁な四つ割り、骨抜き、刻み、切り身にする作業に耐える必要があるため、所定の位置に留まり、損傷に耐えられるだけの頑丈さが必要です。 

適切な屠殺台は、十分な切断面を確保するために、少なくとも 1 1/2 インチ (理想的には 2 インチ) の厚さと 12 x 12 インチの大きさが必要です。 

厚さはブロックの重さを左右するため重要です。肉屋のブロックは、激しいナイフの刃の当たりに耐えられるよう、しっかりと固定されていなければなりません。そうでなければ、怪我をしたり、鶏肉が飛び散って賞味期限を過ぎてしまう可能性があります。 

この製品に最適な木材は、メープル、クルミ、チークなどです。これらは耐久性に優れ、気孔が小さいため、汚染のリスクが大幅に軽減されます。 

シャルキュトリーボード

シャルキュトリーボードとは、調理には効率的ではないが、ソーシャルメディアの写真では見栄えがするカッティングボードのことです。 

丸い板は見た目は美しいものの、実際に切るスペースがあまりないため、この目的には最適です。 

ハートや六角形などの形状はシャルキュトリーの盛り付けに最適であるため、斬新なボードが役立つ場合もあります。 

料理の盛り付けにおいては、ボードの素材や仕上げも同様に重要です。ガラス、大理石、花崗岩などの素材が人気ですが、木製のボードも同様に印象的な仕上がりになる場合があります。 

木製のシャルキュトリーボードは非多孔性であるべきなので、チーク材、アメリカンチェリー材、オリーブ材、アカシア材が理想的な選択肢です。 

パン用カッティングボード

世界中には100種類以上のパンが存在するため、パン用カッティングボードも同様に多種多様であることは驚くべきことではありません。しかし、カッティングボードの用途はごくシンプルなので、購入にそれほど時間はかからないでしょう。 

そのため、顧客に優れた選択肢をいくつかだけ提示することが重要です。 

一部のブレッドボードは標準より長く、バゲットを扱えるようになっていますが、多くのブレッドボードは従来のサイズのボードに適合しています。 

一般的な特徴は、パンくずをキャッチして掃除を容易にするための、ざらざらした側面や狭い溝です。 

カービングボード

カービングボードはもともと肉を切るために設計されましたが、その後、スイカやトマトなどのジューシーな野菜や果物を準備するなど、他の多くの作業にも役立つことが証明されました。 

通常、ボードの外側にはジュース受け溝が付いており、ジュースをキャッチしてボード（とカウンタートップ）を濡らさないようになっています。その他、彫刻用のスパイクや注ぎ口などの付属品も一般的で人気があります。 

片面はカービングボードとして、もう片面は標準的なカッティングボードとして使用できるリバーシブルオプションとして販売されるのが一般的です。 

カービングボードを選ぶ際、顧客はローストした肉をスライスしたり盛り付けたりするために使用する可能性が高いため、機能性と見た目の両方を重視します。 

カエデ材、アカシア材、竹材は湿気に強く、ダイニングテーブルに置いても見栄えが良いため、彫刻用の板に最適な素材です。 

木製まな板のバリエーション

まな板の素材の中で、木材は一般的に最も安全で、実用的で、そしてスタイリッシュな選択肢です。しかし、木製のまな板はどれも同じように作られているわけではありません。

どの製品を店舗に置くかを決めるときは、木目と木材の種類という 2 つの要素でボードを判断する必要があります。 

木目

まな板は木材のブロックから作られるため、まな板の「木目」は木工の工程で決まります。 

木材にはそれぞれ3つの異なる表面があり、 穀物と呼ぶ. 

面木目とは板の「外側」の部分で、木材本来の美しさが際立つ部分です。そのため、面木目は主にテーブルトップや家具のパネル材に用いられます。 

端木目は、木工職人が木材の厚さを測るために使用する板の側面です。 

最後に、端木とは板の端の部分を指します。 

最終製品に関して言えば、面木目の板はナイフを早く鈍らせ、傷がつきやすくするため、他の 2 つのタイプほど実用的ではありません。 

端木目の板は表木目よりも丈夫で、耐久性とコスト効率に優れています。また、端木目よりもメンテナンスの手間が少なく済みますが、ナイフへのダメージは少なくなります。 

端材はナイフに優しく、自己修復機能があるため、寿命が長いため、おそらく最良の選択肢と言えるでしょう。しかし、最高の状態を保つには定期的にオイルを塗る必要があり、一般的に価格が高めです。 

木材の種類

木がどのように種子を生成するかによって、 木材は分類される 広葉樹と針葉樹に分類されます。針葉樹は、イチイ、マツ、ヒノキなど、種子が露出している針葉樹から得られます。 

広葉樹は、オークやクルミなど、果実の中に種子を含んだ樹木から得られます。しかし、この分類では木材の硬さについてはあまり言及されていません。 

代わりに、ヤンカ硬度テストを使用して、木材の種類のへこみや摩耗に対する耐性を測定します。 

堅い木材は耐久性があり、ナイフに優しいので、まな板に最適です。 

まな板に最適な硬度は、ヤンカ硬度で 900 ～ 1500 の範囲です。 

さらに、木材の多孔性も考慮する必要があります。木材の種類によっては、閉じた気孔が多く、湿気に強いものもあります。例えば、レッドオークは硬度は高いものの、木目が非常に多孔質であるため、まな板には適していません。 

	黒檀	アカシア	チーク材	メープル	チェリー	クルミ
ヤンカ	3220	様々	1070	1450	995	1010
耐久性	素晴らしい	素晴らしい	良い	良い	公平	公平
メンテナンス	適度	簡単	簡単	簡単	簡単	適度
ナイフ	貧しい	優しい	公平	公平	優しい	優しい

詳細なガイドには、 さまざまな種類の木材 まな板などに使われます。

販売するまな板の選び方は？ 

まな板はどんなキッチンにも欠かせないものなので、必ずしも売れにくいわけではありません。しかし、交差汚染のリスクがあるため、調理師は少なくとも2種類のまな板を使い分けることをお勧めします。1枚は肉用、もう1枚はその他の用途に使うのが良いでしょう。 

どのような種類のまな板を販売すべきか迷っているなら、まずは顧客層のプロファイルを作成するのが良い出発点です。一般的な家庭料理人は、メープル材や竹材など、耐久性があり安全で、メンテナンスの手間がかからないまな板を求めています。  

顧客が贅沢に買い物できるなら 高級ナイフスタイリッシュで耐久性があり、しかも道具に優しい、例えば木口チーク材のボードなどを検討する価値はあります。 

プロのシェフは、頻繁な使用に適した天然ゴム製のボードを高く評価します。 

製品の見た目を重視するお客様には、クルミ材や アカシア ボードは素晴らしい選択をします。 

一般的に、シェフとナイフの両方にとって最も安全な選択肢としては、木材、ゴム、ホルムアルデヒドを含まない竹などがあります。 

気をつけろ 有毒な仕上げ 精製されていない石油系鉱物油や化学系の木材用染料（アクリル系またはウレタン系の結合剤を含む）など。 

最後に、追加機能付きのまな板はたくさんありますが、通常はトレードオフがあります。ゴム足はまな板の安定性を高めますが、調理中に両面を使うことはできません。

同様に、液体をキャッチする溝やハンドルは良いアイデアのように思えるかもしれませんが、ボードの消毒が難しくなる可能性があります。 

取り除く

すべての人の好みに合う「最良」のまな板は存在しません。そのため、まずはどのような顧客にサービスを提供するかを考慮する必要があります。 

キッチン用品に関しては、ライフスタイルや一般的な好みに応じて、どちらかのオプションを好む場合があります。 

どのタイプのまな板がキッチンに最も似合うか、また使い心地が最も良いかを決めるのはあなた次第ですが、このガイドがよい出発点となることを願っています。

覚えておいてください 見積もりについてはいつでもお問い合わせください あなたの理想のまな板、その他のキッチンアクセサリー、または包丁を見つけてください！