D2 ist ein kohlenstoff- und chromreicher Werkzeugstahl, den es seit über einem Jahrhundert gibt. Aufgrund seiner einfachen Wärmebehandlung, seiner Erschwinglichkeit und Verfügbarkeit ist er ein beliebtes Material für Messerklingen.
S30V-Stahl ist einer der CPM-Stähle von Crucible, der speziell für die Messerherstellung entwickelt wurde. Crucible hat führende Persönlichkeiten der Messerindustrie konsultiert und CPM-S30V mit diesem Ziel entwickelt.
Da beide Stähle unter Messerliebhabern eine große Anhängerschaft haben, ist es nur richtig, sie zu vergleichen und die Unterschiede zu bewerten. In diesem Artikel tun wir genau das und helfen Messerhändlern herauszufinden, welcher Stahl ihre Kunden anspricht.
Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie sich D2 und S30V im Vergleich zueinander verhalten, und erfahren Sie mehr über ihre Zusammensetzung, Eigenschaften und mehr.
Eine kurze Zusammenfassung von D2-Stahl
D2 ist ein Werkzeugstahl Entwickelt für Anwendungen mit hohem Verschleiß. Obwohl dies für Messer günstig ist, liegt der Ursprung von D2-Stahl in der Fertigungsindustrie. Er wurde hauptsächlich zur Herstellung von Maschinenwerkzeugen und Formteilen verwendet. Irgendwann in den 1960er Jahren wuchs die Popularität von D2-Stahl als Messerstahl.
Seitdem haben unzählige Messermacher D2-Stahl zum Schmieden von Messern verwendet. Die Erschwinglichkeit und die unkomplizierten Wärmebehandlungsanforderungen als lufthärtender Stahl machen D2 für viele zu einem besseren Stahl als andere Stähle.
Zusammensetzung
- Kohlenstoff: 1.55%
- Chrom: 11.50%
- Mangan: 0.90%
- Vanadium: 0.80%
- Silizium: 0.45%
- Kupfer: 0.35%
Eine kurze Zusammenfassung von S30V-Stahl
S30V, auch bekannt als CPM-S30Vist ein pulvermetallurgischer Stahl. Crucible hat bei der Entwicklung von S30V alles daran gesetzt, einen Stahl zu entwickeln, der mit Standardgeräten zur Messerherstellung wärmebehandelt werden kann und dennoch ausgewogene Eigenschaften aufweist. Seine Veröffentlichung Anfang der 2000er Jahre wurde von Messermachern sehr begrüßt.
Auf dem heutigen Messermarkt ist S30V eine beliebte Wahl mit hervorragenden Eigenschaften, die selbst die wählerischsten Käufer beeindrucken.
Zusammensetzung
- Kohlenstoff: 1.45%
- Chrom: 14.00%
- Molybdän: 2.00%
- Vanadium: 4.00%
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D2-Stahl vs. S30V-Stahl
Abgesehen vom etwas höheren Kohlenstoffgehalt in D2 unterscheidet sich die Zusammensetzung von D2 und S30V erheblich. Infolgedessen weisen diese beiden Materialien sehr unterschiedliche Eigenschaften auf, von der Verschleißfestigkeit bis zur Schleifbarkeit.
Härte
Die typische Härte von D2-Messern liegt zwischen 58 und 62 HRc. S30V-Stahl hingegen hat eine Mindesthärte von 58 HRc und kann bis auf 64 HRc gehärtet werden. Die optimale Härte für den Messergebrauch liegt bei 58 bis 61 HRc. Die Härtewerte von D2 und S30V sind also ziemlich ähnlich.
Schnitthaltigkeit
D2-Stahl wurde für Anwendungen mit hohem Verschleiß entwickelt. Er ist jedoch deutlich älter als S30V. Zwischen D2 und S30V liegt fast ein Jahrhundert. D2 hatte zwar für seine Zeit eine gute Verschleißfestigkeit, ist aber nicht so gut wie S30V.
Durch die unterschiedliche Verschleißfestigkeit bleiben S30V-Messer länger scharf als vergleichbare Messer aus D2. D2-Stahl kann seine Schneide beeindruckend lange halten, aber S30V-Stahl ist einfach besser.
Der CATRA-Test zur Schnitthaltigkeit zeigt, dass D2 etwa 450 bis 500 TCC (mm) misst, während S30V dies übertrifft – und fast 650 erreicht. Sie können also von Messern aus S30V-Stahl eine um 30 bis 40% bessere Schnitthaltigkeit erwarten.
Zähigkeit
S30V ist aufgrund seiner Zusammensetzung nicht gerade für seine hohe Zähigkeit bekannt, doch das Verfahren der Tiegelpartikelmetallurgie sorgt für eine gleichmäßige Mikrostruktur. Dieses pulvermetallurgische Herstellungsverfahren erhöht die Zähigkeit von S30V-Stahl.
Dennoch liegen die Zähigkeitswerte von S30V und D2 nicht allzu weit auseinander. Bei starker Beanspruchung ist von beiden Stählen eine ähnliche Widerstandsfähigkeit zu erwarten. Allerdings hat D2-Stahl im Vergleich zu D2 einen Nachteil. Die Schneide von Messern aus D2-Stahl neigt zur Mikrosplitterung, wodurch die Klinge wie eine Säge zu schneiden beginnt.
Dies bedeutet nicht unbedingt, dass das Messer seine Schärfe verliert. Es liefert jedoch keine gleichmäßigen Schnitte. Dies kann zwar in der Küche ein Problem darstellen, kann aber im Freien beim Schneiden von dichten Objekten von Vorteil sein.
Korrosionsbeständigkeit
Der Chromgehalt von D2 und S30V reicht aus, um sie als rostfreie Stähle einzustufen. Messer aus D2-Stahl sind jedoch nicht dafür bekannt, korrosiven Substanzen, Feuchtigkeit oder Nässe ausgesetzt zu sein.
Messer aus D2-Stahl erfordern eine gewisse Pflege durch den Benutzer, um Korrosion und Rost zu vermeiden. Vernachlässigung der Pflege kann die Klinge verdunkeln (Patina) oder sogar rosten, wenn sie korrosiven Elementen und Umgebungen ausgesetzt sind.
Bei S30V-Stahl ist dies kein Problem, da er eine hohe Korrosionsbeständigkeit aufweist. Sie können Messer aus S30V-Stahl im Freien oder in der Küche verwenden und säurehaltige Lebensmittel schneiden, ohne befürchten zu müssen, dass die Klinge Rost ansetzt.
Neben der besseren Schnitthaltigkeit ist S30V-Stahl leichter zu schärfen als D2 – nicht nur hinsichtlich des erforderlichen Schleifaufwands, sondern auch hinsichtlich der Handhabung auf dem Schleifstein. Die pulvermetallurgischen Verfahren, die S30V eine feine, gleichmäßige Kornstruktur verleihen, sorgen für ein gleichmäßiges Schleifen. Dadurch verzeiht die Klinge Schärffehler und nutzt sich gleichmäßig ab.
Preis
Der Preis ist ebenso entscheidend wie die anderen Eigenschaften des Stahls zusammen. D2-Stahl ist deutlich günstiger als S30V-Stahl. Die pulvermetallurgische Herstellung und die besseren, aber ausgewogenen Eigenschaften treiben den Preis von S30V-Stahl in die Höhe.
Im Durchschnitt müssen Sie mit $15 bis $20 im Großhandel für Messer aus D2-Stahl rechnen. Der Großhandelspreis für S30V-Messer kann je nach Hersteller und Design zwischen $40 und $100 liegen.
Vergleichstabelle
| D2-Stahl | S30V-Stahl | |
| Härte | 58 – 62 HRc | 58 – 61 HRc |
| Kantenbeständigkeit | 6/10 | 7/10 |
| Zähigkeit | 4/10 | 5/10 |
| Korrosionsbeständigkeit | 4/10 | 7/10 |
| Schärfung | 6/10 | 7/10 |
| Preis | Preiswert | Mäßig |
Welchen Stahl sollten Sie für Ihr Geschäft wählen?
Die Wahl des richtigen Klingenmaterials für ein Messergeschäft erfordert sorgfältige Prüfung. Preis, Klingenleistung, Design – so ziemlich alles, was in das Produkt einfließt, sind Datenpunkte, die berücksichtigt werden müssen.
S30V ist insgesamt ein besserer Messerstahl mit Eigenschaften, die D2-Stahl in den Schatten stellen. Er ist deutlich korrosionsbeständiger und etwas schärfer und stärker. Allein diese Eigenschaften machen S30V zur besseren Wahl.
Das gilt allerdings nur, wenn man den Preis berücksichtigt. Messer aus S30V-Stahl kosten deutlich mehr. Ob sich der Preis angesichts der Robustheit, Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit lohnt, müssen Sie selbst entscheiden.
Viele bevorzugen D2-Stahl aufgrund seiner Erschwinglichkeit und Schnitthaltigkeit. S30V bringt Anwender weiter, ist aber mit höheren Kosten verbunden. Sind Ihre Kunden bereit, mehr zu bezahlen, ist S30V zweifellos die bessere Option. Für Käufer mit begrenztem Budget bietet D2 eines der besten Preis-Leistungs-Verhältnisse auf dem Markt.
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Andere Alternativen
- 440C Stahl: 440C ist eine preiswerte und dennoch ausgewogene Alternative zu D2-Stahl. Er bietet eine zufriedenstellende Schnitthaltigkeit für Freizeitanwender sowie gute Korrosionsbeständigkeit und Zähigkeit. Wenn der Preis von S30V ein Problem darstellt, ist 440C einer der besten preisgünstigen Stähle.
- 10Cr15CoMoV-Stahl: 10Cr15CoMoV ist ein Allround-Stahl. Die Verschleißfestigkeit von 10Cr15CoMoV entspricht der von D2, und seine Korrosionsbeständigkeit und Zähigkeit ähneln denen von S30V. Die aus diesem Stahl gefertigten Messer sind erschwinglich und somit ein leistungsstarker Budgetstahl.
- VG-10 Stahl: Japanische Küchenmesser Profitieren Sie von der Schärfe und Schnitthaltigkeit von VG-10. Die Eigenschaften von VG-10 liegen genau zwischen D2 und S30V. Es ist die ideale Stahlwahl für alle, die ein Messer mit der gleichen Verschleißfestigkeit wie D2 und der gleichen Korrosionsbeständigkeit wie S30V wünschen.
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