Santoku und Gyuto sind die beiden am häufigsten verwendeten japanischen Küchenmesser, nicht nur in Japan, sondern weltweit. Beide sind Allzweck-Küchenmesser mit bestimmten Unterschieden, die sie voneinander unterscheiden.
Auch als Santoku-bocho bekannt, ist es das Küchenmesser mit drei Tugenden: Schneiden, Würfeln und Hacken. Gyuto hingegen wurde ursprünglich zum Schneiden von rotem Fleisch entwickelt. Seine Vielseitigkeit macht dies jedoch zu einer Sache der Vergangenheit.
Dieser Artikel vergleicht diese beliebte japanische Küchenmesser und helfen Ihnen bei der Auswahl zwischen den beiden für Ihr Messergeschäft.
Was ist ein Santoku
Santoku ist wahrscheinlich das beliebteste japanische Küchenmesser außerhalb Japans. Viele westliche Messermarken wie Wüsthof und Zwilling verkaufen Santoku-Messer, insbesondere mit einem Granton-VorsprungDiese zusätzliche Funktion macht Santoku nützlicher, da sie verhindert, dass Scheiben an der Klinge kleben bleiben.
Herkunft
Als der westliche Einfluss in der japanischen Küche deutlicher wurde, brauchten Köche vielseitigere Messer. Bald darauf führten japanische Messermacher das Santoku für die drei Hauptaufgaben der Essenszubereitung ein: Schneiden, Würfeln und Hacken.
Dies geschah um den Zweiten Weltkrieg herum in den 1940er Jahren. Es war jedoch nicht das erste Mal, dass Japan ausländischen Einfluss auf das Küchenbesteck des Landes hatte. Auch Gyuto folgt einer ähnlichen Geschichte. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie es dazu kam.
Messerdesign
Santoku hat ein anderes Design als typische Allzweck-Küchenmesser außerhalb Japans. Sein flaches Kantenprofil eignet sich am besten zum Hacken und Zerkleinern durch Stoßschneiden. Bei dieser Schneidemethode wird die Klinge auf und ab bewegt.
Die Klingenlänge des Santoku ist relativ kurz und beträgt in der Regel etwa 16,5 cm. Diese Länge erleichtert die Kontrolle der Klinge. In Anbetracht der Anforderungen des Benutzers an dieses Messer hat es eine optimale Größe, die die Handgelenke auch nach längerem Gebrauch nicht ermüdet.
Das auffälligste Designelement des Santoku ist der Rücken. Er geht in eine abgerundete Spitze über, was ihm das Aussehen eines Schafsfußes verleiht.
Die westlichen Santokumesser sind in der Regel vollständig abgerundet. Daher sind sie nicht scharf und der Koch kann nicht viel damit machen. Die japanischen Santokumesser haben eine kleine Spitze. Diese Spitze erleichtert das Schneiden von Julienne-Streifen und das Schneiden von Einschnitten.
Santoku-Designübersicht
- Santoku hat eine runde Spitze, die nicht besonders scharf ist.
- Die Kante ist nicht ganz flach, aber die Krümmung reicht nicht aus, um Steine zu zerkleinern.
- Ein Standard-Santoku ist 6,5 Zoll lang.
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Verwendung in der Küche
Santoku eignet sich hervorragend für gerade Schnitte in Gemüse, Obst und knochenlosem Eiweiß. Wenn der Koch eine größere Menge an Obst und Gemüse schneiden muss, bietet Santoku höchsten Komfort und höchste Effektivität. Schließlich ist es das Küchenmesser zum Hacken und Schneiden.
Die Fähigkeit, gerade Schnitte perfekt und schnell auszuführen, ist der Grund, warum viele Kochlehrlinge auf Santoku zurückgreifen.
Neben einfachen Schnitten eignet sich Santoku auch für Präzisionsschnitte wie Batonette, Raute und Brunoise. All dies führt uns zu alltäglichen Schneideaufgaben. Wenn ein Koch ein Küchenmesser zum Zubereiten von Gemüse, Kräutern und allem anderen benötigt, was in kleinere Stücke zerlegt werden muss, ist Santoku die ideale Wahl.
Was ist ein Gyuto
Gyuto bedeutet übersetzt Kuhschwert und ist ein unglaublich vielseitiges japanisches Küchenmesser, das ursprünglich für die Verarbeitung von Rindfleisch entwickelt wurde. Heute übertrifft seine Vielseitigkeit seine Fähigkeit, rotes Fleisch zu zerlegen.
Herkunft
Nach dem Ende der Sakoku-Ära schloss Japan seine Grenzen für fast 200 Jahre; das Land begann, Rindfleisch zu importieren. Ein Land, das Gemüse und Fisch bevorzugte, wurde bald süchtig danach. Während die Japaner eine Vorliebe für Rindfleisch entwickelten, hatten sie kein spezielles Küchenmesser, um es zuzubereiten.
Zu dieser Zeit hatten japanische Köche für jede ihrer Aufgaben ein eigenes Messer – zum Beispiel das Yanagiba zum Fischschneiden und das Honesuki zum Zerlegen. Da es kein zuverlässiges Messer zum Zerlegen von Fleisch gab, übernahmen japanische Köche das typische Kochmesser, und kurz darauf entstand das Gyuto.
Messerdesign
Gyuto hat im Wesentlichen das gleiche Klingendesign wie ein gewöhnliches Kochmesser. Nehmen Sie ein Kochmesser in die eine Hand und Gyuto in die andere. Wenn die Griffe und die Schmiedetechniken gleich sind, gibt es nur geringfügige Unterschiede.
Einige Gyuto-Messer haben die exaktes Design wie das Kochmesser, aber ihr Rand ist traditionell etwas flacher.
Dies sind nur geringfügige Unterschiede. Der Hauptunterschied besteht in der Regel darin, wo der Koch das Messer hält. Gyuto hat in der Regel den traditionellen Wa-Griff. Diese Messer werden speziell als Wa-Gyuto bezeichnet, und Messer mit westlichem Griff als Yo-Gyuto.
Gyuto-Designübersicht
- Das Klingendesign ist identisch mit Kochmessern im deutschen und französischen Stil.
- Es kann den japanischen Wa-Griff oder den westlichen Griff haben.
- Die Klingenlänge eines Gyuto beträgt zwischen 8 und 12 Zoll.
Verwendung in der Küche
Gyuto kann alles, was Santoku kann – manche besser und manche nicht so gut, je nach Aufgabe.
Mit einem Santoku gelingt das Würfeln von Zwiebeln beispielsweise leichter, beim Zerlegen eines großen Stücks Fleisch glänzt das Gyuto jedoch. Der Grund dafür liegt vor allem im Klingendesign. Mit der spitzen Klinge des Gyuto gelingt das Einschneiden von Taschen und das Trennen des Fleisches vom Knochen leichter.
Die gebogene Schneide des Gyuto ist nicht nur für die spitze Seite geeignet. Im Gegensatz zum Stoßschneiden kann man auch Steinhacken verwenden. Jeder Koch, der mit beiden Techniken vertraut ist – Stoßschneiden und Steinhacken – wird eine Klinge bevorzugen, die zu dieser Technik passt.
Die meisten europäischen und nordamerikanischen Köche bevorzugen die Zubereitung von Zutaten durch Schaukeln. Diese Möglichkeit macht Gyuto für sie viel hilfreicher und kann bei der Entscheidungsfindung eine zentrale Rolle spielen.
Santoku gegen Gyuto
Jetzt kommt der Teil, der die Entscheidung eines jeden Messerhändlers beeinflusst. Wie Sie sich vorstellen können, haben Messer nicht viele Gemeinsamkeiten. Wo es nur wenige Gemeinsamkeiten gibt, gibt es in der Regel viele Unterschiede.
Hier erfahren Sie, welche Unterschiede zwischen Santoku und Gyuto Ihre Kunden feststellen werden. Das Verständnis dieser Unterschiede kann Verkäufern dabei helfen, das richtige Produkt für ihre Ladenpräsentation auszuwählen.
Klingenlänge
Santoku hat für ein Allzweck-Küchenmesser eine relativ kurze Klinge. Die maximale Länge beträgt in der Regel 18 cm. Dadurch ist es leichter als Gyuto. Köche mit kleineren Händen kommen mit Santoku wahrscheinlich besser zurecht.
Gyuto kann bis zu 30 cm lang sein. Die längere Klinge bietet mehr Einsatzmöglichkeiten für unterschiedliche Zwecke. Durch Ziehen des Messers kann mit einem einzigen Schnitt mehr geschnitten werden. Ein ähnlicher Schnittstil ist auch mit Santoku möglich, allerdings liefert das Fehlen einer spitzen Klinge nicht die gewünschten feinen Scheiben.
Kante und Spitze
Gyuto hat eine spitze Spitze, Santoku hingegen ein abgerundetes Ende. Obwohl die Spitze des Santoku bestimmte Schneidearbeiten wie das Schneiden in Julienne-Streifen bewältigen kann, eignet sie sich nicht zum Einstechen von Zutaten, um Öffnungen zu erzeugen.
Die flachere Kante des Santoku verhindert ein Wackeln der Klinge. Gyuto eignet sich zum Wackeln, und die spitze Spitze erleichtert das Aufliegen auf dem Schneidebrett. Die Spitze stabilisiert und ermöglicht dem Koch ein sicheres Wackeln.
Fase
Die Messerfase bezeichnet die Seite, auf der der Schmied die Klinge schleift. Ist sie einseitig geschliffen, handelt es sich um ein einseitig geschliffenes Messer. Erfolgt dieser Vorgang auf beiden Seiten, handelt es sich um ein zweiseitig geschliffenes Messer.
Dies ist eine einfache Erklärung für die Messerfase. Sie beeinflusst die Schnittwirkung der Klinge stärker, als die meisten Leute denken. Lesen Sie hier mehr über Messerfase.
Obwohl es einige Ausnahmen gibt, haben die handelsüblichen Santoku- und Gyuto-Messer, die Sie in Küchen finden, einen Doppelschliff. Santoku Genten von Kamikoto, einer renommierten japanischen Messermarke, hat einen einseitigen Schliff. Dasselbe ist auch bei einem Teil des Gyuto Kiritsuke zu sehen, einer Variante des typischen Gyuto.
Preis
Santoku ist in der Regel günstiger als Gyuto. Der Grund hierfür liegt vor allem in der Größe und dem Stahl. Die Größe ist selbsterklärend – Gyuto kann 3 bis 5 Zoll länger sein als Santoku.
Der zum Schmieden von Gyuto-Messern verwendete Stahl ist in der Regel hochwertiger, um eine bessere Schnitthaltigkeit und Schärfe zu erreichen. Dies treibt den Preis in die Höhe, aber die Entscheidung liegt beim Hersteller. Dennoch wäre es nicht überraschend, wenn ein Premium-Santoku deutlich teurer wäre als ein durchschnittliches Gyuto.
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Handhaben
Da es sich um japanische Messer handelt, haben Santoku und Gyuto normalerweise einen Wa-Griff. Die anderen Griffarten sind bei beiden Messern sichtbar, beim Santoku jedoch deutlicher. Da es sich um ein Messer handelt, das von deutschen und französischen Messermachern stark übernommen wurde, haben viele Santoku-Messer den üblichen westlichen Griff.
Anwendung
Santoku eignet sich für die allgemeine Zubereitung von Mahlzeiten. Wenn der Koch die Zutaten vor dem Kochen in Scheiben oder Würfel schneiden muss, ist es besser geeignet.
Gyuto eignet sich wie Santoku für den alltäglichen Gebrauch, aber auch für alle anderen Zwecke. Es ist zweifellos vielseitiger und eignet sich für zusätzliche Aufgaben. Die längere Klinge und die gebogene Schneide sind für Profiköche und Hobbyköche angenehmer.
Die folgende Tabelle fasst alles zusammen, was bisher in diesem Vergleichsartikel erwähnt wurde.
| Santoku | Gyuto | |
| Klingenlänge | 6,5 Zoll | 7 bis 14 Zoll |
| Rand | Relativ flach, besser zum Stoßschneiden | Gebogen, besser geeignet zum Zerkleinern von Steinen, kann aber auch zum Drücken von Schnitten verwendet werden |
| Fase | Doppelfase | Doppelfase |
| Preis | Variiert, ist aber tendenziell günstiger als Gyuto | Variiert, ist aber aufgrund der Länge und des verwendeten Stahls normalerweise teurer als Santoku |
| Handhaben | Sowohl japanische als auch westliche Griffe, aber die Leiter ist beliebter | Erhältlich sowohl mit japanischen als auch mit westlichen Griffen |
| Primäre Verwendungszwecke | Allzweckgerät mit Schwerpunkt auf Hacken, Würfeln, Zerkleinern und Schneiden | Dasselbe wie Santoku, aber besser geeignet für die Verarbeitung von tierischem Eiweiß. |
| Stahl | Weichstahl für erhöhte Robustheit im Heimgebrauch | Harter Stahl für bessere Schärfe nach stundenlangem Gebrauch |
Ähnlichkeiten zwischen Santoku und Gyuto
Abgesehen davon, dass es sich bei Santoku und Gyuto um Mehrzweck-Küchenmesser handelt, gibt es kaum Gemeinsamkeiten. Die in Japan hergestellten Santoku und Gyuto haben den gleichen traditionellen Griff. Außerdem sind beide mit etwa 3 mm dünn.
Wie zu erwarten, ist ein weiteres gemeinsames Merkmal dieser Messer die Art des Stahls, aus dem die Klingen geschmiedet werden, zumindest aus japanischer Sicht.
Im Allgemeinen werden japanische Küchenmesser aus hartem Stahl hergestellt, wie VG-10 Und SG2. Diese Messerstähle haben außerdem eine feine Kornstruktur, die die Schärfe erhöht. Angesichts des Schleifwinkels japanischer Klingen wäre es nicht falsch zu sagen, dass sie schärfer sind als ihre westlichen Alternativen.
Abgesehen von diesen Gemeinsamkeiten sind Santoku und Gyuto zwei unterschiedliche Messer mit wenigen Ähnlichkeiten.
Fazit: Soll ich Gyuto, Santoku oder beides verkaufen?
Messergeschäfte mit einem Mix aus verschiedenen Küchenmessertypen können davon profitieren, ihren Kunden beides anzubieten. Wenn Sie sich zwischen beiden entscheiden müssen, führen Sie eine kurze Analyse Ihrer Kunden durch.
Sind Ihre Kunden ambitionierte Köche oder Durchschnittsnutzer, die ein praktisches Gerät für die Zubereitung ihrer Mahlzeiten suchen? Die Antwort auf diese Frage kann Ihnen die Entscheidung erleichtern.
Die meisten Profis greifen nicht instinktiv zu Santoku, da sie mit einer gebogenen Klinge und unterschiedlichen Schneidetechniken dieselben Aufgaben erledigen können. Alles, was ein Santoku kann, kann ein Gyuto genauso gut. Die Vielseitigkeit zieht Profiköche an, da der Benutzer mit einem Gyuto mehr aus sich herausholen kann.
Santoku hingegen ist ein einfacher zu handhabendes Messer. Es hackt, schneidet und zerkleinert. Das ist im Grunde alles, was Santoku ausmacht. Das mag etwas einfach erscheinen, aber das gilt auch für den täglichen Gebrauch, den der durchschnittliche Benutzer von einem Küchenmesser verlangt. Deshalb eignet sich Santoku besser für Hobbyköche.
Wenn jedoch das Hacken und Würfeln im Vordergrund steht, kann sich Santoku als die bessere Wahl erweisen, sei es im Restaurant oder zu Hause.
Es gibt auch andere Details zu beachten. Finden Sie heraus, was die perfektes Produkt zum Verkauf in Ihrem Geschäft hier.
Da Ihre Kunden ihre Vorlieben haben, ist es wichtig, ihnen die Eigenschaften zu präsentieren, die sie am meisten benötigen. Der beste Weg, dies zu erreichen, ist die Anpassung. Siehe die OEM-Service, den wir hier anbieten.
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