Das Tranchiermesser ist ein Küchenwerkzeug mit einem speziellen Verwendungszweck. Köche verwenden es hauptsächlich zum Tranchieren von Braten und Geflügel – perfekt für Weihnachten und Thanksgiving.
Diese Küchenmesser werden oft mit Schneidemessern verwechselt. Obwohl sie fast identisch aussehen können, gibt es Unterschiede was sie auszeichnet. Die Einsatzmöglichkeiten eines Tranchiermessers machen es zu einem vielseitigen und anpassungsfähigen Küchenmesser.
Dieser Artikel befasst sich mit der Verwendung von Tranchiermessern. Wir zeigen Ihnen, wo Köche ein Tranchiermesser einsetzen können und helfen Ihnen bei der Entscheidung, ob es sich für den Verkauf in Ihrem Messergeschäft eignet.
Lassen Sie uns zunächst einmal das Design eines Tranchiermessers analysieren.
Tranchiermesser-Design
Das Tranchiermesser hat ein schmales Klingenprofil mit einer spitzen Spitze. Die Spitze ist ein wichtiges Element, das mühelos durch Zutaten sticht, Schnitte macht und beim Zerlegen hilft.
Längen
Die Klingenlänge des Tranchiermessers beträgt zwischen 8 und 12 Zoll, wobei einige Messermarken bis zu 14 Zoll verkaufen. Während Profiköche die längeren Klingen bevorzugen, entscheiden sich Hobbyköche meist für ein 10-Zoll-Tranchiermesser.
Klingenstärke
Das Tranchiermesser hat einen schmaleren Rücken als ein Kochmesser, ist aber dennoch dicker als ein Tranchiermesser. Es gibt Tranchiermesser mit einer Dicke von 3,5 bis 4,5 mm. Das ist schlank genug, um um Knochen, Gelenke und Bindegewebe herum zu manövrieren.
Obwohl ein Tranchiermesser nicht viel nachgibt – die Klinge lässt sich also nicht biegen oder verbiegen – ist es nicht so robust wie ein Kochmesser. Daher sollten Köche, die ein Tranchiermesser verwenden, es nicht aggressiv verwenden.
Merkmale
Als Küchenmesser im westlichen Stil hat das Tranchiermesser viele Designelemente gemeinsam mit andere in dieser KategorieDie meisten Tranchiermesser haben eine Polster aber nur halb. Dies liegt an der Gesamtbreite der Klinge, da das Tranchiermesser schmal ist.
Die mit einem Kropf ausgestatteten Tranchiermesser sind schwerer und etwas robuster. Der Kropf kann dem Koch beim Schneiden von dichten Lebensmitteln helfen und ihm ein zusätzliches Gefühl der Sicherheit geben.
Zusammenfassung der Tranchiermesser-Eigenschaften
- 8 bis 14 Zoll Klingenlänge
- Schmales Klingenprofil
- Eine scharfe, stechende Spitze
- Verfügt normalerweise über ein Halbpolster
- Eine starre Klinge, die sich nicht verbiegt
- 3,5 bis 4,5 mm Klingenstärke am Rücken
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Verwendung von Tranchiermessern
Das Tranchiermesser hat zwar einen speziellen Zweck, ist aber ein Allround-Werkzeug, das auch die anderen Bedürfnisse eines Kochs erfüllt. Hier sind einige Einsatzmöglichkeiten eines Tranchiermessers, mit denen Ihre Kunden optimale Ergebnisse erzielen können.
Geflügel tranchieren
Nichts geht über ein riesiges Truthahnfestmahl am Erntedankfest. Das Tranchiermesser ist das einzige Messer, das Köche für dieses Geflügel benötigen.
Mit einem Tranchiermesser kann der Koch einen ganzen Truthahn zerlegen und portionieren. Mit einem großen Tranchiermesser benötigen Sie kein Kochmesser oder Tranchiermesser, um die Brust zu schneiden oder die Schenkel von den Unterschenkeln zu trennen.
Ein Tranchiermesser mit einer Klingenlänge von 25 bis 30 cm ist das ideale Küchenmesser zum Zerlegen von ganzem Geflügel. Köche können es auch vor dem Kochen verwenden, um unerwünschte Teile zu entfernen.
Braten tranchieren
Die stechende Spitze des Tranchiermessers eignet sich perfekt zum Schneiden in und um den Braten. Es ist mühelos, das Fleisch vom Knochen zu trennen, egal ob Rippe oder T-Bone.
Die schmale Klinge des Tranchiermessers eignet sich auch ideal zum dünnen Schneiden von Braten. Die gerade Schneide schneidet den Braten fein. Die leichte Krümmung am Ende erleichtert das Trennen der Lebensmittel. Dadurch eignet sich das Tranchiermesser hervorragend zum Schneiden von Braten und ähnlichen Lebensmitteln.
Wenn Sie Ihren Kunden ein Tranchiermesser anbieten, empfehlen Sie ihnen ein Messer mit langer Klinge, wenn sie häufig Braten schneiden möchten. Je länger die Klinge, desto weniger muss der Koch das Messer hin und her bewegen. Diese Schneidtechnik erzeugt weniger Reibung zwischen Lebensmittel und Klinge und sorgt so für saubere und rissfreie Schnitte.
Gemüse und Obst
Das Tranchiermesser eignet sich nicht nur zum Tranchieren von Fleisch und Geflügel. Es ist auch ein hervorragendes Küchenmesser zum Schneiden von dichten Melonen, Kürbissen und stärkehaltigem Gemüse, das zum Anhaften neigt.
Die starre Klinge des Tranchiermessers schneidet diese Art von Produkten mühelos. Sie durchdringt die dicke Schale und widersteht der Feuchtigkeit in Gemüse und Obst.
Zweifellos wäre auch Ihr Kochmesser praktisch. Viele Köche, insbesondere weniger erfahrene, neigen jedoch dazu, mit der Klinge eines Kochmessers an dichten Zutaten hängen zu bleiben.
Da es dabei zu Unfällen kommen kann, ist das Tranchiermesser in den meisten Fällen auch die sicherere Option als ein Kochmesser.
Fischfilet
Das Tranchiermesser ist leicht zu handhaben und zu kontrollieren. Die Bewegung eines Tranchiermessers ist mühelos, insbesondere wenn der Koch die Klinge schnell um bestimmte Teile des Lebensmittels, wie z. B. Knochen, drehen muss.
Diese Eigenschaft des Tranchiermessers macht es zum Filetieren von Fisch geeignet. Solange dem Koch eine ausreichend große Klinge für den Fisch zur Verfügung steht, ist das Filetieren mit einem Tranchiermesser keine Herausforderung.
Sie können Ihren Kunden genauso empfehlen, ein langes Tranchiermesser für Braten zu kaufen, wenn sie auch Meeresfrüchte verarbeiten möchten. Dies hängt jedoch ganz von der Größe des Fisches ab. Ein kleines Tranchiermesser eignet sich besser für kleine Fische und umgekehrt.
Wie schneidet das Tranchiermesser im Vergleich zu anderen Küchenmessern ab?
Hier erfahren Sie, wie das Tranchiermesser im Vergleich zu anderen Küchenmessern abschneidet, die eine Alternative darstellen können, von der Verwendung bis hin zu den allgemeinen Merkmalen.
Tranchiermesser vs. Schinkenmesser
Wie eingangs erwähnt, wird das Schinkenmesser oft mit dem Tranchiermesser gleichgesetzt. Selbst Profis verwechseln die beiden oft miteinander. Die Unterschiede zwischen Tranchier- und Tranchiermesser liegen in kleinen Details.
Das Tranchiermesser ist flexibler als das Fleischmesser. Es stört es nicht, wenn der Koch vom Essen wegdreht. Die Schneide, die mit dem Essen in Kontakt kommt, schneidet weiter. Das Tranchiermesser ist im Vergleich dazu starr und fixiert.
Manche Tranchiermesser haben zusätzlich zur Spitze auch eine abgerundete Spitze, alle Tranchiermesser haben jedoch eine stechende Spitze zum Durchstechen von Zutaten. Es gibt noch weitere Unterschiede zwischen diesen Küchenmessern. Lesen Sie diesen Vergleichsartikel um herauszufinden, wie sie variieren.
Tranchiermesser vs. Kochmesser
Wir haben auch eine Artikel, der das Kochmesser mit dem Tranchiermesser vergleicht.
Wenn ein Koch kein Tranchiermesser besitzt, ist die beste Alternative das Allround-Kochmesser. Das Kochmesser ist aus mehreren Gründen eine gute Zweitoption zum Tranchieren von Lebensmitteln. Es hat eine spitze Spitze, ist stabil genug, um an Ort und Stelle zu bleiben, und kann alles schneiden.
Schließlich handelt es sich um ein Allzweck-Küchenmesser, das viele Schneidanforderungen erfüllen sollte.
Obwohl es eine gute Alternative ist, erfordert die Handhabung eines Kochmessers im Vergleich zu einem Tranchiermesser mehr Übung.
Tranchiermesser vs. Filetiermesser
Es gibt keinen festen Standard für Filetiermesser. Es gibt verschiedene Optionen, jede mit einzigartigen Eigenschaften. Einige haben unglaublich schmale, flexible Klingen; andere sind dick und schwer, wie die Japanische Deba.
Unabhängig davon, mit welchem Filetiermesser wir das Tranchiermesser vergleichen, haben sie alle ein gemeinsames Merkmal: die spitze Spitze. Diese Eigenschaft ist für Fischschneidewerkzeuge entscheidend, da der Koch das Messer im Fischinneren führen muss, um das Fleisch vom Knochen zu filetieren.
Obwohl das Tranchiermesser diese Funktion besitzt, biegt sich die Klinge im Gegensatz zu vielen anderen Filetiermessern nicht. Gleichzeitig ist es identisch mit dem Deba-Messer. Ob das Tranchiermesser zum Filetieren von Fisch geeignet ist, hängt von den Vorlieben des Kochs ab.
Wenn der Koch eher an eine flexible Klinge gewöhnt ist, wird er diese bevorzugen. Dann ist das Tranchiermesser nicht zum Filetieren geeignet. Im umgekehrten Fall kann der Koch problemlos mit einem Tranchiermesser filetieren.
Sollten Sie in Ihrem Geschäft Tranchiermesser verkaufen?
Der Verkauf von Tranchiermessern ist eine gute Möglichkeit, Ihr Produktsortiment zu erweitern. Sie haben Ihren Kunden mehr zu bieten. Es handelt sich nicht um eines dieser Küchenmesser, die nur eine bestimmte Gruppe von Köchen ansprechen, wie zum Beispiel Schälmesser mit Vogelschnabel.
Dennoch empfehlen wir Ihnen dringend, Tranchiermesser zu verkaufen. Sie sind ein Muss für jede Küche, egal ob im Restaurant oder zu Hause.
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