Was ist San Mai: Das uralte Eisensandwich

Das japanische Küchenmesser, wie wir es heute kennen, ist ein direkter Nachfahre des Samuraischwerts. Seit der Antike wurden Schwertschmiedetechniken von Messermachern übernommen und an den häuslichen Gebrauch angepasst. 

Mit dem Aufkommen moderner Materialien und Geräte wurden einige dieser Techniken überflüssig. Einige werden jedoch auch nach Hunderten von Jahren noch praktiziert und hoch geschätzt. 

Online-Shops, die San-Mai-Messer verkaufen, sind das perfekte Beispiel für die Blüte alter Handwerkskunst im Internetzeitalter. Die Auseinandersetzung mit dem Thema San Bai ist mehr als nur eine Kleinigkeit, sondern eine echte Reise in die japanische Geschichte. 

Was ist San Mai?

Ursprünglich bezeichnet San Mai eher die Schmiedetechnik als einen bestimmten Klingentyp. Seit etwa 1300 n. Chr. wird diese Technik von japanischen Klingenschmieden verwendet, um außergewöhnlich langlebige Klingen herzustellen, darunter auch die berühmten Katanas. 

Im Japanischen bezeichnet „mai“ eine flache Zähleinheit, beispielsweise ein Blatt in einem Papierstapel. „San“ bedeutet wie in Santoku drei. 

Daher bedeutet San Mai „drei Teile“ oder „drei flache Einheiten“. Diese Einheiten beziehen sich auf Schichten aus Stahl. 

Traditionell besteht ein San Mai Messer aus einem inneren, harten Stahlkern, genannt Haganeund zwei Außenschichten aus weicherem Stahl, Jigane. 

Technisch gesehen handelt es sich um eine Laminierungs- oder Schmiedeschweißmethode, bei der die Stahlbleche erhitzt und zusammengehämmert werden. 

Diese Konstruktion wird dann von beiden Seiten abgeschliffen, um die harte Stahlkante freizulegen, weshalb San-Mai-Messer immer beidseitig geschliffen sind. 

Aufgrund ihrer Beliebtheit wurde die Technik auch außerhalb Japans in der modernen Messerherstellung eingesetzt, oft mit neuen Materialien, wie zum Beispiel 440C Und VG10. 

Die Geschichte von San Mai

Man darf nicht vergessen, dass die Klingenschmiede der Antike nicht über die Vielfalt hochwertiger, homogener Materialien verfügten, die uns heute zur Verfügung stehen. 

Eisenerz wurde in speziellen Öfen verarbeitet, die Tatara um so genannte „Blüten“ zu produzieren – schwammartige Kugeln aus Rohmaterial. Die Klingenschmiede zerbrachen diese dann und sortierten die Stücke nach dem Auge nach ihrem Kohlenstoffgehalt. 

Die kohlenstoffreicheren Bits wurden für den inneren Kern verwendet, während die kohlenstoffärmeren Bits für das Mantelmaterial reserviert waren. Diese Stahlbits wurden geschmiedet, um Knüppel aus verschiedenen Materialien herzustellen, und wiederholt gefaltet, um Verunreinigungen zu entfernen. 

Natürlich handelte es sich hierbei nicht um eine exakte Wissenschaft, daher wurden San Mai und andere Konstruktionsmethoden verwendet, um qualitativ hochwertige Klingen herzustellen, auch wenn der Kohlenstoffgehalt nicht ausgeglichen werden konnte. 

Was ist der Zweck der San-Mai-Technik?

Wenn man sich moderne Schmiedetechniken ansieht, mag die San-Mai-Methode veraltet erscheinen. Dennoch sind San-Mai-Werkzeuge immer noch sehr gefragt und gelten als von außergewöhnlicher Qualität. 

Das liegt daran, dass der harte Stahl in der Mitte der Klinge ihr eine scharfe Kante verleiht, die korrosions- und rostbeständig ist, während die weicheren Stahlschichten an den Seiten sie noch haltbarer machen. 

Klingen aus hartem Stahl splittern oder zerbrechen häufig. Die weicheren Außenschichten verleihen einem San-Mai-Messer daher eine hervorragende Stoßfestigkeit. 

Zusammen bieten die drei Schichten Köchen eine Klinge, die das Beste aus beiden Welten vereint: eine leicht zu schärfende, rasiermesserscharfe Schneide, die im Alltag unter extremen Bedingungen eingesetzt werden kann. 

San Mai Profis

• Die Messer haben eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und lassen sich leicht schärfen. 
• Die äußere Schicht macht sie stoßfest und splittert nicht so leicht. 
• Die Schneide ist sehr korrosions- und rostbeständig, was diese Messer außergewöhnlich langlebig macht. 
• Viele San-Mai-Messer zeichnen sich durch ein beeindruckendes Design aus und sind aufgrund ihres Aussehens begehrt. 
• Die Herstellung der Klingen erfolgt kostengünstig und unter Einsparung von Rohstoffen. 
• Die San-Mai-Technik eignet sich für die meisten Allzweck- oder Spezialmesser (siehe unsere San-Mai- Kiritsuke oder Yanagiba Proben). 

San Mai Nachteile

• Der steifere Rücken macht die Klinge weniger flexibel als bei anderen Methoden, wie beispielsweise der Warikomi-Technik. 
• Es ist schwierig zu beurteilen, ob ein Klingenschmied die authentische San-Mai-Technik oder eine andere Standard-Laminierungsmethode für ein Messer verwendet hat. 
• Die Technik erfordert viel Erfahrung, sodass die Herstellung trotz geringerer Materialkosten recht kostspielig werden kann. 

San-Mai-Stahl vs. normaler Mono-Stahl

Während herkömmliche Monostahlklingen leichter zu pflegen sind, muss der Benutzer hier in der Regel Kompromisse zwischen Haltbarkeit und Schärfe eingehen. Dies liegt daran, dass Monostahlklingen nicht laminiert, sondern aus einer einzigen Art Hartstahl hergestellt werden. 

Die Materialien sind oft kratzfest und spiegelglatt poliert und weisen keine auffälligen Muster auf. 

Andere Schmiedetechniken

Messerlaminierungen werden in verschiedene Kategorien eingeteilt, je nachdem, wie der weichere Stahl den harten inneren Kern umschließt. 

Honyaki

Weniger als 11 % der Messer in Japan sind Honyaki-geschmiedet, und viele halten diese für den Inbegriff von Raffinesse. Der Unterschied zwischen Honyaki- und Monostahlklingen liegt in der seit der Antike überlieferten Herstellungsmethode. 

Honyaki-Klingen bestehen aus einem einzigen Stück Stahl, das einen zweistufigen Abschreckprozess durchläuft, der auch als Differentialwärmeabschreckung bezeichnet wird. 

Dieser Prozess verlässt die Wirbelsäule (mune) weicher, während die Schneide hart bleibt und sehr lange ihre Schärfe behält.

Warikomi

Der Unterschied zwischen San Mai- und Warikomi-Klingen ist auf den ersten Blick nicht erkennbar, da sich die beiden Techniken sehr ähneln. Im Japanischen bedeutet „Warikomi“ Unterbrechung, und die Kanji-Zeichen können auch zum Ausdruck bringen, wie man spaltet oder teilt. 

Bei dieser Technik wird ein hartes Stahlblech in weicheren Stahl eingefügt, wodurch eine Ummantelung entsteht. 

Während bei San Mai die beiden Stahlsorten übereinander geschichtet werden und der Rücken somit frei bleibt, ist bei Warikomi-Klingen auch der Rücken mit dem weicheren Stahl bedeckt. 

Darüber hinaus erstreckt sich der innere Kern nicht über die gesamte Länge der Klinge, sodass diese dünner sein kann und dennoch strukturell stabil bleibt. 

Ni mai

Ni ist das japanische Wort für „zwei“, daher bedeutet Ni-Mai-Laminierung nur zwei Stahlschichten. Messer, die mit dieser Methode hergestellt werden, sind nur einseitig geschliffen, normalerweise die rechte, da die meisten einseitig geschliffenen Messer für Rechtshänder gedacht sind. 

Besteht die weiche Außenhaut aus mehreren Lagen Stahl, spricht man von „Ni Mai Damascus“-Messern, da eine Seite der Klinge das bekannte Muster aufweist. 

Sollten Sie San-Mai-Messer in Ihrem Geschäft verkaufen?

Da authentische San-Mai-Messer in der Regel ihren Preis haben, werden sie in der Regel nur in Geschäften mit höherwertigen Produkten verkauft. Obwohl ein breiter Kundenkreis San-Mai-Messer herkömmlichen Küchenwerkzeugen vorzieht, findet man sie nicht in jedem Messergeschäft. 

Mit der Aufnahme dieser Klingen in Ihr Sortiment setzen Sie ein klares Zeichen für Qualität und setzen damit ein klares Zeichen. Wenn Ihre Marke auch andere Spitzenprodukte vertreibt, werden Sie San-Mai-Messer wahrscheinlich sehr lukrativ finden. 

Der durchschnittliche Hobbykoch wird sich ein San-Mai-Messer vielleicht nicht leisten können, aber professionelle Köche und Messerliebhaber schätzen diese Klingen sehr, sodass es nicht allzu schwer sein sollte, Abnehmer dafür zu finden. 

Einpacken

Japanische Messer erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit, da die Mehrheit der Käufer ihre hervorragende Qualität schätzt. Aus diesem Grund haben viele westliche Länder japanische Techniken und Designs übernommen. 

Diese Klingen sind sehr gefragt und authentische Schmiedetechniken wie das San Mai verleihen jeder Art von Klinge zusätzliche Glaubwürdigkeit. 

Ohne die funktionalen Vorteile dieser Klingen, wie ihre hervorragende Haltbarkeit und Schärfe der Schneide, überhaupt zu erwähnen, kann man bereits zu dem Schluss kommen, dass San-Mai-Messer ihren Preis wert sind. 

Wenn Ihre Kundschaft bereit ist, Hunderte für hochwertige, sorgfältig gefertigte Stücke auszugeben, könnten San-Mai-Messer eine ausgezeichnete Wahl für Ihr Geschäft sein. 

Glücklicherweise müssen Sie nicht lange nach diesen Klingen suchen, denn die San-Mai-Technik ist für unsere Klingenschmiede kein Geheimnis. Sie können bei uns individuell anpassbare San-Mai-Messer im Großhandel bestellen und diese Klingen mühelos verkaufen. Lass uns chatten Jetzt.