Cai Dao: Das Küchenmesser im chinesischen Stil

So wie Japaner, Deutsche und Franzosen unterschiedliche Küchenmesser haben, so ist es auch in China. Obwohl viele das vielseitige, hackmesserartige chinesische Küchenmesser als Cai Dao bezeichnen, handelt es sich dabei eigentlich um einen allgemeinen Begriff. In China kann man jedes Küchenmesser Cai Dao nennen, da alle Messer darunter fallen.

Da es kein einheitliches chinesisches Küchenmesser, das Cai Dao, gibt, behandeln wir in diesem Artikel die bekanntesten Varianten. Hier erfahren Sie alles Wissenswerte über die chinesischen Hackmesser.

Arten von Cai Dao – Chinesische Küchenmesser

Ob professionell oder privat, in chinesischen Küchen werden drei primäre Küchenmesser verwendet. Diese sind Pian Dao, das Gemüsemesser, gu dao, das Hackmesser, und wen Wu Dao, das Allzweck-Kochmesser. 

Schauen wir uns jedes dieser Messer, die in jeder chinesischen Küche zur Grundausstattung gehören, genauer an.

Chinesisches Gemüsehackmesser (Pian Dao)

Pian dao wird hauptsächlich zum Zerkleinern von Gemüse und Obst verwendet. Das Klingendesign ähnelt dem japanischen Nakiri, weist jedoch erhebliche Unterschiede auf. 

Weithin bekannt als das chinesische Gemüsebeil, Pian Dao hat eine rechteckige Form mit einem Längen-Breiten-Verhältnis von etwa 5:3. Die Klinge ist breiter als beim Nakiri, wodurch es wie ein etwas längeres Hackmesser aussieht. 

Dieses Küchenmesser im chinesischen Stil sieht dem Chukabocho zwar ähnlich, weist aber deutliche Unterschiede auf. Der einfachste Weg, den Unterschied zu erkennen, besteht darin, nach der Spitze zu suchen. Pian daoDie Spitze von geht vom Rücken in ein Dreieck über, während Nakiri und Chukabocho ein flaches Ende haben.

Das chinesische Gemüsebeil ist etwas dicker als andere japanische Küchenmesser mit ähnlichem Zweck. Die Klingenstärke beträgt in der Regel etwa 4 mm und eignet sich daher nicht nur zum Schneiden von Gemüse und Obst. Es ist in vielerlei Hinsicht eine vielseitigere Version des Nakiri, das chinesische Hobbyköche für jeden Schritt der Essenszubereitung verwenden.

Merkmale

• Das chinesische Gemüsebeil hat eine rechteckige Klinge mit einem Längen-Breiten-Verhältnis von 5:3.
• Mit einer Klingenstärke von 4 mm ist es robuster als Nakiri, aber immer noch zerbrechlicher als viele andere Allzweckalternativen.
• Die Klingenrückseite ist gebogen, was schnelles Hacken und Zerkleinern ermöglicht.
• Pian dao hat eine scharfe, dreieckige Spitze, mit der der Koch damit Schlitze schneiden, das Fett von Filets entfernen und andere Detailarbeiten durchführen kann. 

Anwendung

Die meisten chinesischen Köche verwenden dieses Messer für alle Zwecke, obwohl es hauptsächlich zum Schneiden von Gemüse verwendet wird. Das Klingendesign scheint für allgemeine Arbeiten nicht geeignet zu sein, aber die meisten Küchenmesser im chinesischen Stil haben eine ähnliche Form. Dies macht ein Pian Dao ein vertrautes Küchenmesser, mit dem sich alle Schritte der Kocharbeit für die Chinesen bewältigen lassen.

Obwohl die Pian Dao – wie auch die anderen chinesischen Küchenmesser in diesem Artikel – haben ein hackmesserähnliches Design und eine zerbrechliche Klinge. Dichte Zutaten sollten vermieden werden, geschweige denn Knochen. Köche holen mit diesem Messer das Beste aus ihrem Kochtalent heraus, indem sie knochenloses tierisches Eiweiß, Fisch, Gemüse und Obst schneiden. 

Insgesamt ähnelt dieses vielseitige Küchenmesser dem japanischen Nakiri, ist aber viel anpassungsfähiger. Köche bezeichnen es häufig als Pian Dao wie das chinesische Hackmesser. 

Chinesisches Fleischerbeil (gu dao)

Gu dao ist die bevorzugte Wahl chinesischer Köche zum Schneiden verschiedener Fleischsorten und für robuste Arbeiten. Das chinesische Fleischerbeil hat ein dickes Klingenprofil und eignet sich daher für schwere Arbeiten. Dieses Messer ist für die meisten Köche in China die erste Wahl zum Schneiden von dichten Knochen und zum Zerlegen von Geflügel.

Wir können uns vorstellen, gu dao als chinesisches Äquivalent eines normalen Hackmessers.

Merkmale

• Gu dao ist so ziemlich dasselbe wie ein westliches Hackmesser.
• Die Oberfläche der Klinge eignet sich ideal für verschiedene Aufgaben, vom Aufbrechen harter Schalen von Nüssen bis zum Zerkleinern von Gemüse.
• Die Schneide ist nicht ganz so scharf, aber unglaublich robust. Dadurch wird sichergestellt, dass sie beim kraftvollen Schneiden von dichten Zutaten nicht absplittert.

Anwendung

Es ist nicht nur Fleisch, das gu dao ist ideal. Die große Oberfläche der dicken Klinge ermöglicht den Einsatz für viele weitere Aufgaben. Die Rückseite des Messers wird häufig zum Aufbrechen von Krabbenschalen verwendet, um das Fleisch zu entfernen und zähe Stücke zart zu machen.

Da seine Schneide nicht so scharf ist wie die eines Allzweckmessers, Gu dao ist nicht das ideale Messer zum Schneiden feiner Scheiben. Dieses Messer eignet sich am besten zum Zerteilen großer Scheiben und zum Hacken von Fleisch zu frischem Hackfleisch und Hühnchen. Da es sich mehr oder weniger um ein Spezialwerkzeug mit einem bestimmten Zweck handelt, ist es in chinesischen Haushalten nicht so verbreitet.

Chinesisches Kochmesser (wen wu dao)

Wen wu dao ist mit Abstand das vielseitigste Messer in diesem Artikel und bietet viele Anwendungsmöglichkeiten in einer Klinge. Es hat einen ausgeprägten Kantenschliff. Die Klinge ist zur Spitze hin dünn, ideal zum Schneiden, und an der Ferse dick, um feste Zutaten und Knochen zu schneiden.

Der Messerrücken läuft in eine dreieckige Spitze aus. Neben Schlitzen eignet es sich ideal zum Einstechen der Klinge an schwer zugänglichen Stellen. Das Klingenende erleichtert das Tranchieren von ganzem Geflügel, wie z. B. Enten, und entfernt Bindegewebe, um Fleisch elegant zu schneiden. 

Dieses Kantendesign ist zwar faszinierend, aber auch schwieriger zu verwenden. Die Schwierigkeit der Verwendung und die Notwendigkeit, verschiedene Abschnitte der Klinge zu verwenden, machen Wen Wu Dao Bei Hobbyköchen weniger beliebt. Dieses Allzweck-Küchenmesser eignet sich am besten für eine hektische Küche, da es sich durch seine Flexibilität zum Zerkleinern verschiedener Zutaten eignet.

Zweifellos, Wen Wu Dao Köche profitieren von der Multifunktionsschneide. Mit diesem Messer lässt sich eine ganze Mahlzeit zubereiten, auch bei schwereren Arbeiten. Köche, die ein einfaches Messer suchen, werden dieses Messer jedoch nicht so sehr bevorzugen. Pian dao, das Gemüsehackmesser, ist für mehr Menschen geeignet als die Wen Wu Dao.

Merkmale

• Die Schneide hat einen einzigartigen Schliff. Die Klinge ist von der Mitte bis zur Spitze dünn und somit ideal zum Schneiden und Würfeln. Der Rest zur Ferse hin ist dicker und zäher und eignet sich perfekt zum Hacken von Knochen und festen Zutaten.
• Der Bauch von Wen Wu Dao ist relativ flach, aber der zum Schneiden verwendete Teil ist gebogen. Der gebogene Bereich erleichtert das schnelle Hacken und Zerkleinern von Zutaten.

Anwendung

Als wir das Klingendesign des chinesischen Kochmessers erklärten, wurde die Verwendung klarer. Es ist ein Allzweckmesser, das wir als eine Mischung aus Fleisch- und Gemüsemesser betrachten können.

Der dünnere Teil der Klinge dient zum Hacken, Würfeln, Zerkleinern und Schneiden empfindlicher Zutaten wie Gemüse, Obst und Fleisch. Der Rest ist eher für den harten Einsatz gedacht, der ansonsten eine härtere Klinge als bei einem typischen Kochmesser erfordern würde.

Obwohl Wen Wu Dao vielseitig einsetzbar ist, ist es in der chinesischen Küche nicht so beliebt. Die meisten Köche, ob zu Hause oder im Restaurant, greifen lieber zum Gemüsebeil.

Cai Dao vs. japanisches Hackmesser

Cai Dao ist irgendwo zwischen den westlichen und japanischen Hackmessern. Es gibt jedoch einen bemerkenswerten Unterschied zwischen dem, was als Hackmesser in Japan und China.

Chukabocho, das japanische Hackmesser, stammt vom chinesischen Cai Dao ab. Da Japan im Laufe seiner Geschichte weitgehend verschlossen blieb und Rindfleisch zu essen war nicht so beliebt, sie brauchten keine Hackmesser. 

Die Japaner übernahmen das Cai Dao und entwickelten ihr eigenes Hackmesser. Da in der japanischen Küche hauptsächlich fein geschnittene Zutaten benötigt werden, ist das Chukabocho dafür besser geeignet als für schwere Arbeiten. Es ist zwar nicht so robust wie die meisten Cai Dao-Messer, kann aber Zutaten fein schneiden und hacken.

Cai Dao vs. westliches Hackmesser

Das Design und der verwendete Stahl von Cai Dao und westlichen Hackmessern unterscheiden sich kaum. Beide Messer bestehen hauptsächlich aus robustem Edelstahl. Die auffälligsten Unterschiede sind die Löcher westlicher Hackmesser und die Klingenbeschaffenheit. Fast alle westlichen Hackmesser haben ein Loch, Cai Dao hingegen kann auch ohne Loch hergestellt werden.

Mit Ausnahme des Gu Dao, des Hackmessers, hat das Cai Dao eine dünnere und leichtere Klinge. Dies ist einer der Hauptgründe, warum diese Messer universell einsetzbar sind. Für allgemeine Arbeiten wäre es nicht ideal, wenn das Cai Dao ein ähnliches Gewicht und eine ähnliche Dicke hätte. 

Marken, die erfolgreich Cai Dao verkaufen

CCK, auch bekannt als Chan Chi Kee, bietet eine Vielzahl von Cai Dao-Messern an, darunter alle drei in diesem Artikel aufgeführten Typen. Köche, die mit der Größe der Cai Dao nicht vertraut sind, können sie einschüchternd finden. Es gibt kleinere Varianten, damit Köche sich im Umgang mit ihnen wohler fühlen.

Shibazi Cleavers ist ein bekannter Hersteller und Verkäufer von Cai Dao-Messern. Die Produkte des Unternehmens erfreuen sich in den USA großer Beliebtheit und sind günstiger als die von CCK. Die Messer werden hauptsächlich unter dem Namen SHI BA ZI ZUO vertrieben.

Entdecken Sie weitere Küchenmesser im chinesischen Stil

Hauptsächlich Cai Dao Pian Dao, gu dao, Und Wen Wu Dao, sind nur einige Beispiele für beliebte Küchenmesser im chinesischen Stil. Darüber hinaus gibt es spezielle Hackmesser, Ausbeinmesser mit besonderem Klingendesign und mehr.

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