Bei Leeknives sind wir stolz darauf, eine Messer für jeden Bedarf, und in diesem Artikel werden wir das Ausbeinmesser sezieren.
Was ist ein Ausbeinmesser? Wofür wird es verwendet? Sind Ausbeinmesser und Filetiermesser dasselbe? Lohnt sich der Verkauf eines Ausbeinmessers in einem Messergeschäft?
Wir werden all diese Fragen beantworten und noch jede Menge andere nützliche Informationen liefern, also legen wir los!
Was ist ein Ausbeinmesser?
Ein Ausbeinmesser ist ein mittelgroßes Küchen- und Fleischverarbeitungsmesser, das hauptsächlich zum Trennen von Fleisch (Fleisch oder Fisch) vom Knochen entwickelt und verwendet wird.
Die Eigenschaften eines Ausbeinmessers erklärt
Größe
Das Ausbeinmesser ist in den Größen 5 bis 9,5 Zoll erhältlich. Die gängigste Größe ist jedoch 5 bis 6,5 Zoll.
Klingenprofil und Eigenschaften
Die Klinge eines Ausbeinmessers ist typischerweise lang und dünn und in der Vertikalen schmal. Die Klinge ist in der Regel ungezahnt und hat eine gerade Schneide, obwohl manche Ausbeinmesser je nach Hersteller leicht gebogen sein können.
Die Klinge eines Ausbeinmessers verfügt üblicherweise über einen Fingerschutz, der vor dem Griff des Messers angebracht ist, um ein Abrutschen der Hand des Benutzers zu verhindern. Die Klinge eines Ausbeinmessers verjüngt sich zum Ende hin zu einer feinen Spitze.
Das Hauptmerkmal einer Ausbeinmesserklinge ist ihre Flexibilität, alle Ausbeinmesser sind bis zu einem gewissen Grad flexibel.
Abschrägung
Die meisten Ausbeinmesser sind doppelt Fase oder haben zwei Schleifflächen/Seiten an der Klinge. Dadurch sind sie leicht zu schärfen und für Rechts- und Linkshänder gleichermaßen geeignet.
Handhaben
Neben einem Fingerschutz oder Kropf verfügt ein hochwertiges Ausbeinmesser über eine handhaben das so geformt und gestaltet ist, dass es in die Hand des Benutzers passt und beim Ausbeinen fest gegriffen werden kann.
Griffe sind in verschiedenen Materialien erhältlich, von Kompositharzen über Keramik bis hin zu Holz. Die Wahl des Griffs richtet sich weitgehend nach den Vorlieben des Kunden sowie nach Größe und Kraft seiner Hand.
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Wofür ein Ausbeinmesser verwendet wird
Wie der Name schon sagt, ist das Ausbeinmesser das wichtigste Küchenwerkzeug zum Lösen von Fleisch vom Knochen. Dies ist an sich schon ein sehr nützlicher Zweck, doch das Ausbeinmesser kann auch für andere Aufgaben verwendet werden.
Schauen wir uns an, für welche Aufgaben sich ein Ausbeinmesser hervorragend eignet!
Fleisch
Das Ausbeinmesser ist in erster Linie Ihr Begleiter bei der Fleischzubereitung. Als Werkzeug zur Fleischverarbeitung ist es das Messer, das Sie benötigen, um Fleisch vom Knochen zu lösen und Sehnen, Muskeln und Fettgewebe zu durchtrennen, um das gewünschte Fleisch ohne unnötige, kostspielige Verschwendung zu isolieren.
Zu den üblichen Aufgaben eines Ausbeinmessers gehören das Zerlegen großer Fleischstücke in Steaks, das Aufteilen von Rippchen und das Entbeinen von Fleischstücken zum leichteren Servieren und Essen.
Mit dem Ausbeinmesser können Sie auch Fett und Haut vom Fleisch von Tieren trennen, sodass die Portionen gesünder und auf dem Teller ansprechender aussehen.
Für rotes Fleisch eignet sich am besten ein Ausbeinmesser mit einer sehr steifen Klinge.
Geflügel
Eine weitere häufige Verwendung des Ausbeinmessers ist die Geflügelverarbeitung, entweder um ganze Geflügelkadaver in Portionen zu zerlegen oder um mit der flexiblen Klinge Fleisch von Hähnchenschenkeln zu entfernen.
Die Verarbeitung von rohem Geflügel vom ganzen Schlachtkörper zu Stücken ist sowohl für den privaten als auch für den professionellen Küchenbereich eine gute Möglichkeit, Geld zu sparen.
Für Geflügel oder auch Wildgeflügel sollte für beste Ergebnisse ein Ausbeinmesser mit einer flexibleren und weniger steifen Klinge verwendet werden.
Fisch
Das Ausbeinmesser wird häufig zum Verarbeiten und Entgräten ganzer Fische und insbesondere zum Filetieren verwendet. Ein Benutzer berichtet, dass er täglich rund 40 ganze Fische für den Restaurantservice mit einem Ausbeinmesser verarbeitet und dass es wunderbar funktioniert!
Obwohl das Ausbeinmesser in erster Linie für Tierfleisch gedacht ist, bietet es eine gute Vielseitigkeit, da es auch für Geflügel und Fisch geeignet ist.
Für die Fischverarbeitung empfehlen wir ein Ausbeinmesser mit hoher Flexibilität, um eine Beschädigung des empfindlichen Fischfleisches zu vermeiden.
Obst und Gemüse
Sie werden überrascht sein, dass Ausbeinmesser auch zum Schälen, Trimmen und Schneiden von Obst und Gemüse nützlich sind. Obwohl sie nicht speziell für diese Aufgaben hergestellt wurden, eignet sich ein Ausbeinmesser gut für Obst und Gemüse, wenn Sie kein Universalmesser zur Hand.
Viele Menschen verwenden gerne ein Ausbeinmesser für Zitrusfrüchte, da sich mit der flexiblen Klinge weiche Zitrusfrüchte leicht schälen und die Segmente sanft von Mark und Schale trennen lassen, ohne sie zu zerdrücken. Ein Ausbeinmesser eignet sich auch gut zum Entfernen der dicken, harten Schale von Ananas.
Für Obst und Gemüse eignet sich am besten ein Ausbeinmesser mittlerer Flexibilität.
Bäckerei
Viele Bäcker schwören auf Ausbeinmesser, um Kuchen oder Tortenböden auf eine saubere und gleichmäßige Größe zuzuschneiden und so eine bessere Präsentation zu ermöglichen.
Außerdem eignet sich ein Ausbeinmesser hervorragend, um eine Rolle ungebackenen Keksteig effizient in Scheiben zu teilen.
Müssen Sie einen Kuchen oder Cupcake entkernen? Auch hierfür eignet sich ein Ausbeinmesser sehr gut.
Für den Einsatz in der Bäckerei empfehlen wir ein Ausbeinmesser mittlerer Qualität hinsichtlich Flexibilität und Steifheit der Klinge.
Sind ein Ausbeinmesser und ein Filetiermesser dasselbe?
Die kurze Antwort lautet „Nein“ und wir werden einige Unterschiede in einer Tabelle zur leichteren Übersicht aufzeigen.
| BESONDERHEIT | Ausbeinmesser | Filetiermesser |
| Primäre Verwendung | Fleisch vom Knochen trennen | Verarbeitung von rohem Fisch |
| Bauen | Schwerer als ein Filetiermesser | Leichter als ein Ausbeinmesser |
| Klingenlänge | 5 bis 9,5 Zoll | 6 bis 11 Zoll |
| Klingenstärke | Dicker als ein Filetiermesser | Dünner als ein Ausbeinmesser |
| Klingenkrümmung | Wenn gekrümmt, sehr leicht | Markante Krümmung der Klinge |
| Haltbarkeit | Hält bei sachgemäßer Verwendung schweren Belastungen stand | Nicht geeignet für schwere, wirkungsvolle Aufgaben |
Obwohl Boning und Filetiermesser sind leicht zu verwechseln, wenn man kein Messerexperte ist, sie sind für völlig unterschiedliche Aufgaben konzipiert und jedes spielt seine eigene Rolle in der Küche.
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Ausbeinmesser Know-How, Tipps und Tricks
Verwenden Sie ein Ausbeinmesser richtig
Trotz ihres Namens sind Ausbeinmesser nicht dafür ausgelegt, große Knochen zu durchtrennen. Sie werden durch diese harte Beanspruchung beschädigt. Für schwere Schlachtarbeiten, bei denen Knochen durchgesägt werden müssen, sollten Sie in ein kräftiges Hackmesser.
Häufige Benutzerfehler
Wenn Sie die Messerspitze eines Ausbeinmessers über Knochen ziehen oder Knochen mit den vorderen 5 cm der Klinge reinigen, wird die Klinge stumpf und kann sogar absplittern. Verwenden Sie für beste Ergebnisse entweder den Rückenteil der Klinge oder die Klingenkante näher an der Ferse.
Passen Sie das Messer dem Benutzer an
Hobbyköche und professionelle Metzger benötigen möglicherweise ganz unterschiedliche Ausbeinmesser. Für den professionellen oder industriellen Einsatz empfiehlt sich ein schwereres, dickeres und robusteres Ausbeinmesser. Wenn Sie die Bedürfnisse Ihrer Kunden und deren Fleischverarbeitungsaufwand kennen, können Sie ihnen das passende Ausbeinmesser empfehlen.
Lagerung
Besitzer von Ausbeinmessern empfehlen, beim Transport oder der Aufbewahrung von Ausbeinmessern entweder einen Kantenschutz oder einen Messerschutz zu verwenden. Dies schützt die Klingenkante vor Absplitterungen und Beschädigungen.
Da Ausbeinmesser einen Doppelschliff haben, sind sie nicht schwer zu schärfen. Sie müssen jedoch je nach Gebrauch regelmäßig geschärft werden. Um die Schärfe der Klinge zu erhalten, ist ein Abziehen vor dem Gebrauch unerlässlich, insbesondere bei der Verarbeitung großer Fleischmengen.
Preispunkt
Ausbeinmesser gehören zu den preisgünstigsten Messern auf dem Markt und das ist ein Verkaufsargument für sie.
Verhindern Sie ein Abrutschen des Griffs
Sollte der Griff Ihres Ausbeinmessers beim Arbeiten rutschig oder ölig werden, rauhen Sie ihn einfach mit Schleifpapier leicht auf. Bei sorgfältiger Anwendung fällt dies nicht auf und hilft, Unfälle zu vermeiden, wenn Sie mit dem Messer unsicher sind.
Schützen Sie die Klingenkante
Ein Ausbeinmesser ist zum Festhalten von Fleisch gedacht. Verwenden Sie es am besten nicht direkt AUF einem Schneidebrett wie ein Kochmesser (zum Beispiel), weil ein starkes Schlagen der Kante gegen eine harte Oberfläche zu Absplitterungen führen kann.
Soll ich in meinem Geschäft Ausbeinmesser verkaufen?
Auf jeden Fall! Ausbeinmesser erfüllen einen bestimmten Zweck in der Küche und bieten zudem Vielseitigkeit. Zu einem guten Preis sind sie sowohl praktisch als auch günstig – eine erfreuliche Anschaffung, insbesondere für Betriebe, in denen viel Fleisch für den Verkauf oder den Service verarbeitet wird.
Abschließend
Wir hoffen, dass dieser Artikel Ihnen die Augen für die Notwendigkeit und das Potenzial des Ausbeinmessers geöffnet hat.
Schauen Sie sich den Rest des LeeKnives an Produktkatalog, und denken Sie daran, eine kurze Zitat ist nur einen Klick entfernt.
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