Emaillierte Schmortöpfe und Pfannen aus Gusseisen sind ein wertvoller Besitz für Köche, die die Eigenschaften des Gusseisens schätzen, aber das Einbrennen nicht mögen. Mit ihrer Glasbeschichtung bieten sie eine nicht reaktive Kochfläche, die nur minimale Pflege erfordert.
Anders als bei einfachem Gusseisen besteht bei emailliertem Gusseisenkochgeschirr keine Gefahr, dass Roheisen mit einem Schuss Tomatensoße oder einem Spritzer frischer Zitrone reagiert und die Gewürze ablösen. Dies ist der porenfreien Beschichtung zu verdanken, die für die Antihaftwirkung sorgt.
Emailliertes Gusseisen ist jedoch nicht von Natur aus antihaftbeschichtet. Je nachdem, was Ihre Kunden unter Antihaftbeschichtung verstehen, entspricht die Kochfläche aus emailliertem Gusseisen möglicherweise nicht den Erwartungen.
In diesem Artikel geben wir eine ausführliche Anleitung zu den Antihafteigenschaften von emailliertem Gusseisen-Kochgeschirr.
Was ist emailliertes Gusseisen?
Emailliertes Gusseisen und unbehandeltes Gusseisen sehen von außen ganz anders aus. Im Inneren ist emailliertes Gusseisen identisch mit jedem anderen Kochgeschirr aus einfachem Gusseisen.
Emailliertes Gusseisen ist, wie der Name schon sagt, eine Variante von Gusseisen mit einer Emailleschicht. Die Beschichtung versiegelt das Eisen und verhindert Reaktionen mit der Umgebung. Gleichzeitig bietet sie die hervorragende Wärmespeicherfähigkeit von Gusseisen. Durch die Beschichtung muss das Roheisen nicht mehr eingebrannt werden.
Die Emaillebeschichtung besteht im Wesentlichen aus Glas. Sie wird bei extrem hohen Temperaturen auf das Metall aufgeschmolzen. Obwohl ähnlich, Emaille-Beschichtung ist im Gegensatz zu KeramikEs verblasst nicht und verliert auch nicht seine Wirksamkeit bei Gebrauch, kann aber absplittern.
Die Emaillebeschichtung ist im Vergleich zur robusten Gusseisenoberfläche sehr empfindlich. Deshalb ist es nie ratsam, emailliertes Gusseisenkochgeschirr kräftig zu handhaben und Lebensmittel mit Metallutensilien umzurühren.
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Wie antihaftbeschichtet ist emailliertes Gusseisen?
Emailliertes Gusseisen bleibt an Speisen haften, wenn Sie diese ohne Öl oder Wasser auf der Oberfläche wenden. Teflon- und Keramikpfannen können Hühnchen anbraten, ohne dass die Oberfläche gefettet wird. Emailliertes Gusseisen hingegen schon. Das liegt daran, dass es nicht die Chemikalien enthält, die bei antihaftbeschichtetem Kochgeschirr verwendet werden.
Emaillierte Gusseisenpfannen und -töpfe benötigen eine eingefettete Kochfläche, um ein Anhaften zu verhindern. Glücklicherweise reicht bereits eine dünne Schicht aus, um das Anhaften von emailliertem Gusseisenkochgeschirr zu verhindern. Dadurch ist emailliertes Gusseisenkochgeschirr genauso praktisch wie jede andere Antihaftpfanne. Es ermöglicht außerdem einen gesünderen Lebensstil mit weniger ungesunden Fetten in der Ernährung.
Die Antihaft-Eigenschaften von emailliertem Gusseisen-Kochgeschirr ähneln denen von Edelstahl. Es ist nicht von Natur aus antihaftbeschichtet, kann aber mit etwas Technik antihaftbeschichtet werden. Glücklicherweise ist die Herstellung von emailliertem Gusseisen mit Antihaftbeschichtung unkompliziert. Ein winziger Tropfen Speiseöl genügt, um eine antihaftbeschichtete Kochfläche zu erzeugen.
Andere antihaftbeschichtete Kochgeschirrmaterialien
Die Emaille-Beschichtung ist nicht das einzige Material, das eine antihaftbeschichtete KochflächeEs gibt andere (Keramik- und PTFE-Beschichtungen), die je nach Vorliebe genauso gut sein können.
- PTFE: PTFE ist die Abkürzung für Polytetrafluorethylen und wird allgemein unter dem Markennamen Teflon bezeichnet. Dieses Antihaftbeschichtungsmaterial ist eines der wirksamsten. PTFE oder Teflon genießt jedoch unter Köchen einen guten Ruf. Bei hohen Temperaturen kann PTFE schädliche Chemikalien freisetzen, wie z. B. Perfluoroctansäure, PFOAUm die Sicherheitsstandards zu gewährleisten, ist es für Geschäfte unerlässlich, Teflonpfannen und -töpfe zu verkaufen, die kein PFOA enthalten.
- Keramik: Keramische Antihaftbeschichtungen sind genauso gut wie PTFE, aber gesundheitlich unbedenklich. Bevor Sie an Ton denken, beachten Sie, dass die Keramikbeschichtung, die Pfannen und Töpfe mit einer antihaftbeschichteten Kochfläche ausstattet, nicht vollständig aus Keramik besteht. Diese Beschichtungen bestehen aus Materialien auf Silikon- oder Fluorpolymerbasis, die das Aussehen von Keramik imitieren. Dennoch ist diese Art von Antihaft-Kochgeschirr sicherer als Teflon und weist eine bessere Hitze-, Verschleiß- und Reißfestigkeit auf.
Emailliertes Gusseisen vs. antihaftbeschichtetes Kochgeschirr
Emailliertes Gusseisen kann optisch ähnlich aussehen, insbesondere mit antihaftbeschichtetem Keramikkochgeschirr. Das Kocherlebnis mit emailliertem Gusseisen und Keramik- oder PTFE-Antihaft-Kochgeschirr unterscheidet sich jedoch deutlich.
Emailliertes Gusseisen weist viele Eigenschaften von einfachen Gusseisenpfannen auf. Es braucht eine Weile zum Aufheizen, hält die heiße Oberfläche lange und ist schwer zu bewegen. Gleichzeitig hat emailliertes Gusseisen ähnliche Eigenschaften wie antihaftbeschichtetes Kochgeschirr. Es korrodiert nicht, muss nicht eingebrannt werden und Lebensmittel kleben nicht an.
Aufgrund dieser Eigenschaften liegt emailliertes Gusseisen gewissermaßen genau zwischen einer typischen Gusseisenpfanne und einer antihaftbeschichteten Pfanne.
Im Vergleich dazu zeichnet sich emailliertes Gusseisen durch seine Beständigkeit gegen hohe Temperaturen aus, die für Antihaftbeschichtungen unerträglich sind, seine Kompatibilität mit allen Wärmequellen und seine hervorragende Wärmespeicherung.
Vielleicht überwiegen diese Vorteile von emailliertem Gusseisen die möglichen Nachteile. Antihaftbeschichtetes Kochgeschirr benötigt jedoch weniger Zeit zum Aufheizen, benötigt wenig bis gar kein Öl und hält in robusten Küchen länger. Wenn emaillierte Gusseisenpflege Wird dies übersehen, kann es absplittern oder reißen. Dies würde entweder eine Reparatur oder ein neues Kochgeschirr erforderlich machen.
Welche Art von Kochgeschirr sollten Sie verkaufen?
Es gibt keine bestes Kochgeschirrmaterial das den Vorlieben jedes Kochs entspricht. Daher können wir nicht sagen, dass emailliertes Gusseisen für alle Ihre Kunden besser ist als antihaftbeschichtetes oder umgekehrt.
Während der eine Koch Wert auf Wärmespeicherung beim langsamen Garen legt, wünscht sich der andere eine leicht zu reinigende Pfanne zum Rühren von Eiern. Wie bei anderen Küchenprodukten haben auch hier die Verbraucher unterschiedliche Vorlieben, die das Bild eines perfekten Kaufs beeinflussen.
Emailliertes Gusseisen ist für viele attraktiv wegen seiner Wärmespeicherung, der teilweise antihaftbeschichteten Kochfläche und der großen Farbvielfalt. Ebenso attraktiv sind die leichte Konstruktion, der günstige Preis und die praktische Kochfläche der Antihaftbeschichtung.
Die Wahl zwischen beiden hängt von den individuellen Vorlieben ab. Alle oben genannten Überlegungen sprechen einen großen Teil der Käufer von Kochgeschirr an.
Angesichts der Attraktivität ist es für die meisten Geschäfte sinnvoll, eine kleine Auswahl sowohl an emailliertem Gusseisen als auch an antihaftbeschichtetem Geschirr anzubieten. Für Geschäfte mit begrenztem Budget ist antihaftbeschichtetes Kochgeschirr, insbesondere mit Keramikbeschichtung, aufgrund seines günstigen Preises die sinnvollere Wahl.
Häufig gestellte Fragen
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